北京老字号课件.pptVIP

北京老字号;前门大街由来;历史演变;老前门大街的风貌;一、全聚德烤鸭店;发展历程;菜品文化;牌匾来历;;没有都一处，北京人不一定知道烧卖

烧卖是从南方传过来的，能在京城走红，都一处起了很大作用。可以说没有都一处，北京人还不一定知道烧卖是个什么东西。小时候，感觉上烧卖就是指都一处，就像提起首都就是指北京一样。街边小吃店一般不卖烧卖，一来麻烦。二来因为味道不正宗，吃的人也少。嘴馋想吃烧卖了，肯定只到都一处，别的地方还真不认。

都一处烧卖与众不同的是，不仅它的馅味道好，而且对皮儿的规格要更严格，皮儿的直径三寸三，至少24个褶儿。最大的讲究就是薄，一张皮儿中间厚1毫米．边上仅0．5毫米，薄如蝉翼；皮的直径约11厘米，最少要捏成24个褶儿．每四只烧卖用一两二的馅儿一两三的皮儿。

酒令：都一处解签：京都一处花独秀自饮一杯

;三、月盛斋;发展与传承;四、六必居;店名传说;;五、张一元-茶叶庄;早年先北京人的生活很有讲究，有一句顺口溜说道吃点心找正明斋，买茶叶认张一元。

清光绪二十六年(公元1900年)安徽歙县人张昌翼字文卿，经过数十年的辛勤劳作，终于在北京的大栅栏开办了自己的茶庄。店名取自一元复始、万象更新，寓意开业大吉更新发展，起名张一元茶庄。张昌翼在此后十年之内，连开三家茶庄，因其为人实在厚道，做生意极重商德，全凭茶叶的质量和周到的服务创字号，所以在京城众多茶行里独树一帜，口碑极佳。

酒令：张一元—茶叶庄

解签：一元复始万象更新以茶带酒进主宾;张一元;六、瑞蚨祥-绸缎庄;建筑风格;到清末民国初年，瑞蚨祥已成为北京最大的绸布店。拥有五个字号。

1900年，瑞蚨祥毁于义和团的洗劫，不久重建开业。恢愎以后的瑞蚨祥仍然以货品纯正、花色新颖著称。

解放后，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是周恩来总理指定瑞蚨祥提供的。

瑞蚨祥百年以来始终坚持“至诚至上、货真价实、言不二价、童叟无欺”的经营宗旨。

酒令—瑞蚨祥绸缎庄

解签：货真价实、言不二价说一不二自饮一大杯;七、内联升;内联升以制作朝靴起家，鞋底厚达32???。特色产品“千层底”鞋底每平方寸用麻绳纳81-100针，针码分布均匀。产品全部手工制作。内联升对来店做鞋的文武官员的靴鞋尺寸、式样等都逐一登记在册，如再次买鞋，只要派人告知，便可根据资料按要求迅速做好送去。

内联升的千层底布鞋制作工艺继承了传统民间的工艺，精选纯棉、纯麻、纯毛礼服呢等天然材料，并在此基础上进行了自己的发展与创新，是名副其实的“工精料实”。

酒令：内联升—鞋店

解签：步履轻安连连高升敬从政者一杯;八、同仁堂;;仁行天下;王牌名药及功效;九、马聚源;清代宦官们用的顶带花翎的“红缨帽”，始于明太祖朱元璋的“瓜皮小帽”，一直到后来风靡一时的“四块瓦御寒帽”，气质不凡的“皮礼帽”，现代舞台上用的“舞蹈帽”，都是马聚源过去和现在的畅销产品。西藏班禅大师生前戴的珍贵皮帽和欧美一些国家领导人用的帽子都曾在马聚源订做。;;;十、王致和;起源;;十一、东来顺;

东来顺饭庄不仅成为广大人民群众品尝清真风味佳肴的就餐场所，也是社会名流荟萃的风雅之地。如著名作家老舍先进和夫人胡洁青、齐白石、马连良、张君秋等前辈名人，党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、陈毅、郭沫若等，美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、大平正芳、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教、国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

酒令：东来顺—涮羊肉

解签：紫气东来自然一帆风顺邀主人敬主宾;到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。

近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。;十二、荣宝斋;;;;十三、烤肉宛;烤肉宛的烤牛肉技艺;;十四、柳泉居;;十五、天福号;天福号肘子的制作：天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪肘三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。

美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱，并赐给“天福号”一块腰牌，传旨每天定量送进宫中。从此“天福号”天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品。

历经百年沧桑的天福号，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”之美誉。

酒令：天福号—酱肘子

解签：天福一号擅长掣肘敬左右者一杯;十六、信远斋;主营季节应时当令的精美食品。夏