餐厅运营标准手册.pdfVIP

店面清洁

大厅工作准备

个人的仪容・洗手消毒

・标准的征服，干净且平整

・穿着深色、低跟及滑的包脚皮鞋

・手指甲修剪整齐清洁，且不可涂有指甲油

・不允许戴假睫毛和假指甲

•头发整齐清洁，勿垂落在脸上，触及衣领的头发必须绑

紧在后面并因定在帽子内

•工作时请戴帽子，帽子应干净并配戴整齐

・男性同仁请将胡子刮干净

•女性同仁化妆必须自然清新

・不兀大声喧哗、嘻笑

・言行举止应表现出愉快、殷勤而有礼

・不可佩戴传呼机、呼叫器或者手机

•当直接接触食品时，不允许佩戴任何饰品；在顾客区，

只可戴一付夹式耳环，直径最大不得超过1.25cm或者

穿孔式耳环每（只耳朵只可戴一个），一枚结婚戒指一

块手表。身体其他明显部位或者面部不允许有穿洞式

饰品，宗都性物品必须被遮盖住

•干净足量的工具■抹布

一擦桌面、汤罐、汤具、餐盘专用

一厕所专用

一其它部份专用

・扫把、拖把厕（所与大厅、操作间应严格区分），拖把挤

压器

•玻璃清洁工具

・铲刀用（于清除口香糖等杂物）

・清洁用刷子、水桶、百洁布

・清洁剂、清毒水

・厕所清洁检查表

•垃圾袋

★注意：清洁工具不用时，不可散落在用餐或者饮汤区,

应放在工作偶指定地方，并保持干净。

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大厅清洁工作

大厅•汤罐、汤具餐盘收拾及擦拭干净

•桌椅的罗列及擦拭整洁

・地面清洁的维护，如有打翻的汤品、汤汁应及时处理

・地面清洁原则：先扫地，再拖地

・检查并清洁门窗

•儿童汤具的整洁及安全的维护

・植物盆景维持整洁

•餐厅摆设的整理、清洁

・出风口的清洁

店面外围・门窗清洁

•过道杂草与垃圾的清除

•汤牌与招牌清洁

•墙面、窗台的清洁

厕所清洁间・马桶、小便池的清理

・地面清洁