餐饮服务配餐服务组织架构及人员配置方案.docx

餐饮服务配餐服务组织架构及人员配置方案

第一节项目管理机构设置

一、项目管理机构设置说明

（一）项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

二、项目管理机构设置的目标

（一）保障对员工食堂进行有效管理，岗位人员能满足员工食堂服务需要。

（二）保障与贵企业快速、及时、有效沟通。

（三）保障公司管理制度在贵员工食堂合理有效的而实行。

（四）快捷、高效运营管理工作。

（五）保障员工反馈得到快速处理或答复。

（六）餐饮服务品质的有效贯彻。

三、项目管理机构设置图管事部

管事部

管事部XXXX公司

管事部

XXXX公司

项目部

项目办公室

厨部

服务部

10

管事部

餐饮管理公司

库管及成本控制

行政人事管理

采购

工程管理维护

员工早午晚餐服务

接待餐接待服务

茶歇服务

员工早午晚餐食品制作

接待餐菜品制作

成本控制

食品安全管理营养搭配

餐用具清洗消毒

公区厨部卫生保洁

餐用具管理

四、项目工作指导关系流程示意图

五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

服务支持人员配备情况一览表

在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性，并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证XX食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的XXX%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的XXX比例的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。

一、服务支持人员配备一览表

序号

区域

岗位名称

人数

配置说明

1

项目部

项目经理

全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。

库管员

负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工作、干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作，货品出、入库，以及食品成本核算工作。

小计

2

服务部

服务领班

负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。

服务员

主要负责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。

小计

3

厨部

厨师长

全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。

白案厨师

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及备餐。

大灶厨师

负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。

小灶厨师

负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。

凉菜厨师

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。

西点厨师

负责蛋糕、糕点的制作。

墩子

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。

小计

4

管事部

洗碗工

负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工餐厅餐用具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清洁，以及公共区域的保洁工作。

保洁员

小计

合计

二、服务支持人员资质一览表

职务

姓名

持何种资格证件

已承担项目情况

证书名称

级别

现场管理人员

会计

出纳

主管

司机

班长

主厨

厨师

班长

服务员

服务员

服务员

服务员

服务员

服务员

第三节人员岗位职责

一、项目经理岗位职责

岗位名称

项目经理

所属部门

项目部

岗位编号

直接上级

餐饮事业部总经理

日常上级

无

直接下级

厨师长、服务领班

日常下级

无

职位描述

有充足经验以及较强管理能力，持有健康证，具有XXX年以上大型餐饮企业管理经验，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态，全面负责员工食堂的日常组织和指挥工作：全面负责员工食堂的经营、行政管理；员工食堂消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人；监督及完善员工食堂各岗位操作程序和标准；执行公司规章制度及修订员工食堂规章制度；员工食堂经营宣传、产品推广工作；

与各部门做好沟通、协调工作；员工食堂各项费用的监管，保持费用在合理范围内。

岗位职责

1.负责制定员工食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织员工食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与招标人指定的员工食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好员工食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工食堂员工的综合素质，提高员工食堂菜品质量、服务质量；

做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作。

2.负责做好每月的工作计划，材料领用以及