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餐饮服务配餐服务满意度提升方案

一、满意度调查

1.食堂经理每月底组织管理骨干向就餐员工放《就餐满意率调查表》（见下页表），调查企业职工用餐满意率。

2.《就餐满意率调查表》（见下表）发放区域要分散，选择用餐人员要随机，以保证调查结果客观真实。

3.发放人员要将《就餐满意率调查表》及时如数收回，并交食堂经理，回收率低于85%的调查无效。

4.食堂经理对《就餐满意率调查表》进行汇总和分析。

5.食堂经理及管理人员对调查结果进行原因分析，并制订改进措施和完成期限。

6.食堂经理负责对改进措施的完成效果进行跟踪验证。

7.就餐员工意见改进措施要在食堂公告栏中公布。

意见登记表

序号

意见陈述

投诉人

投诉渠道

投诉

日期

承诺解决期限

接收人

即时沟通

走访用餐员工

备注

1.此表经理及各管理人员各一份，根据处理权限分别填写；

2.此表中的投诉均为不能立即解决的投诉；

3.此表中的投诉不包括《满意率调查表》中的意见；

4.投诉渠道在选项内划“√”即可。

就餐满意率调查表

评估项目

总体满意程度

100分

90分

80分

70分

60分

50分

饭菜色泽

饭菜口味

饭菜份量

饭菜温度

饭菜品种

营养搭配

环境卫生

服务态度

仪容仪表

餐具卫生

评估项目

菜品或档口名称

您最满意或最不满意的原因

您最满意的档口

您最不满意的档口

您最满意

的菜品

您最不满

意的菜品

发放人

发放日期

备注

“发放人”和“发放日期”由发放人发放前填写；

2、用餐员工在评估各单项满意率时，在相应分数内打“√”即可；

3、评选最佳、最差档口或菜品时，顾客将名称填写在相应项目内的阿拉伯数字后；

4、各最满意或最不满意项目最多可填三种。

就餐满意率汇总表

餐饮中心

食堂堂

调查月份

发放数量

收回数量

收回率

评估项目

平均得分

满意率（%）

满意率最高单项

饭菜色泽

饭菜口味

饭菜份量

饭菜温度

饭菜品种

营养搭配

环境卫生

服务态度

仪容仪表

餐具卫生

总满意率

——

序号

您最满意的档口

最满意的原因汇总

名称

得票数

01

02

03

序号

您最不满意的档口

最不满意的原因汇总

名称

得票数

01

02

03

序号

您最满意的饭菜

最满意的原因汇总

名称

得票数

01

02

03

序号

您最不满意的饭菜

最不满意的原因汇总

名称

得票数

01

02

03

汇总人

汇总日期

二、满意度提升措施

（一）员工食堂的整体环境要整洁干净

企业员工到员工食堂来，他们是希望我们的食堂员工仪容仪表端正、就餐气氛良好、食堂的产品、物品都摆放要整齐有序、环境要洁净美观，装修要精致典雅,装饰布置要画龙点睛,给他们一个好的就餐环境。

（二）餐具、食物干净卫生

企业员工到员工食堂来,他们在用餐时,常担心卫生状况，他们会担心食堂的餐具上百上千人重复使用,卫不生卫生,餐桌有没有清洗干静,有没有消过毒。食堂出品的菜和饭里会不会有苍蝇、头发、沙等为卫生问题。所以,员工食堂那要做好卫生把关,消除企业员工对卫生的怀疑和顾虑,让其放心使用餐具,用的卫生，吃得开心。

（三）更换菜单

每次制定一周食谱，力争做到每周不重样。针对用餐人群，口味以少油少盐、主荤菜与素菜相结合，搭配1-2种粗粮。每季对食谱做一次大的调整。春季多做一些新鲜时令类食品，如：豆腐般椿芽、韭菜陷饺子、野菜炒肉丝、炸花椒芽等。夏季多做一些清凉降暑开胃的食品，如：延吉冷面、凉瓜排骨、麻酱凉面、鸡丝凉皮、川北凉粉、绿豆汤等。秋季多做一些去燥温补的食品，如：黄豆猪手、莲子银耳汤、虾皮小白菜等。冬季多做一些温热的菜肴及风味小吃，如：金菇羊肉卷、砂锅全家福、毛血旺、羊肉泡馍等。

（四）营养配餐

1.食堂所有菜品都经过我公司高级营养师的审核和调整，完全符合营养摄入。

2.减少脂肪摄入。针对学校师生和现代人饮食特征，摄入脂肪较多，运动量较少，长期伏案看书工作等不利于健康等生活习惯，特制定以下方案：炒菜时一定要食用植物油烹调，减少肥肉和动物性富含脂肪类食材，烹调时少油控盐，每天都有XXX种素菜,每天都有XXX种风味小吃和面食供应。

3.定期举办美食节等活动。每逢传统节日送象征性的食物，端午节送粽子、中秋节送月饼、腊八送粥。提供免费汤、粥、小咸菜、辣椒油、糖、醋等调味品。

（五）建立反馈机制

反馈机制就是食堂与用餐人员的双向交流,就餐员工可以通过写信、电话、网络等渠道对食堂的服务提出意见和建议,同时食堂也要及时回复用餐人员的问题,以此融合食堂与就餐职工之间的关系,赢得口碑,维系我司与企业的合作。