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安徽农学通报，AnhuiAgri，Sci，Bull，2022，28（05）

不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

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（1成都大帝汉克生物科技有限公司，四川成都6111302；2四川旅游学院食品学院，四川成都610100）

摘要：采用以热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、烤箱干燥等4种干燥方式对奇亚籽进行干燥处理，并利用

索氏提取获得粗油，研究不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响。结果表明：4种干燥方式处理的

奇亚籽失水率为2.03%～10.56%，出油率为34.33%～41.68%，其中以真空冷冻干燥的失水率和出油率最高；

索氏提取的4种干燥方式获得奇亚籽油的颜色为淡黄色至棕黄色，烤箱烘烤的奇亚籽油透明度最差，微波干

燥的色泽最差；4种干燥方式获得奇亚籽油酸价为0.82～3.65mg/g，过氧化值为0.0395～0.0906g/100g，其中真

空干燥的酸价和过氧化值均最低；多酚含量为7.68～11.34mg/g，DPPH自由基清除率为49.76%～70.02%，其

中真空冷冻干燥的多酚含量和DPPH自由基清除率均最高。由此可见，真空冷冻干燥处理的出油率及油脂品

质优于其他3种干燥方式，且获得的奇亚籽油多酚含量和DPPH清除率均为最好，兼具市场价值和营养价值。

关键词：干燥方式；奇亚籽；出油率

中图分类号TS224文献标识码A文章编号1007-7731（2022）05-0157-02

奇亚籽（ChiaSeed）为薄荷类植物芡欧鼠尾草（Sal⁃斯特仪器有限公司；FD-1-50真空冷冻干燥机，京博医康

viahispanicaL.）的种子，该植物最早种植于为墨西哥南试验仪器有限公司；P80D23N1L-A9（S0）微波炉，格兰仕

部和危地马拉等北美洲地区。奇亚籽中高品质蛋白集团；SK2-623烤箱，新麦机械（无锡）有限公司；JA2003

［1］

质、矿物质、必需氨基酸、维生素等营养物质丰富，含油电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；DFY-

［2］

量在25%～50%，且富含ω-3脂肪酸，其中人体必需脂肪400400摇摆式中药粉碎机，温岭市林大机械有限公司；

酸α-亚麻酸（ALA）约占总脂肪酸量的56.9%～64.8%，H2050R台式高速冷冻离心机，长沙湘仪离心机仪器有限

ALA含量在各种植物中是最高的。公司；UVBlueSta紫外可见分光光度计，北京莱伯泰科仪

［3］

近年来，随着人们生活水平的不断提高，营养与健器有限公司。

康备受关注，类似奇亚籽这样的新型食品原料的研究逐1.2试验方法

步增多。王志强等研究分析了不同产地的奇亚籽油1.2.1奇亚籽油的提取将奇亚籽通过热风干燥

［4］

脂中的成分组成；彭丹等采取微波辅助提取方法对其（105℃，8h）、真空冷冻干燥（-54℃，7.