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餐饮服务配餐服务应急预案

为建立健全项目管辖区域内突发公共事件的预警和应急机制，提高项目部与公司应对和处理突发公共事件的能力，有效预防、及时控制和最大限度消除突发公共事件的危害，结合本公司及所服务企业实际情况制定本预案。

本预案遵循以人为本、预防为主、快速反映的工作原则。立足于保障建筑区划内就餐人员的生命、财产安全，坚持预防为主，建立高效、科学的应急组织体系，按照国家颁布的相关工作标准组织应急工作的开展，做到不越位、不缺位、不错位，充分发挥员工餐厅服务项目中管理与服务人员在应急工作中的作用。

第一节食品中毒事件应急预案

一、应急预案的范围

员工食堂发生的食物中毒事件。

二、应急小组成员

1.员工食堂成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，成员由员工餐厅管理人员组成。

组长：

副组长：

组员：

2.小组成员职责：

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排。

三、前期工作

（一）严把食品进货关。员工食堂食品采购要严格把关，确保所采购的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

（二）严把员工食堂关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

（三）严把餐具消毒关。员工食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

四、突发性事件的处置

1.在用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤消处理该批全部食品，第一时间内通知所有人停止用餐。

2.发现就餐人员在餐后有食物中毒可疑病情的，立即进行紧急排除，并通知所有疑似中毒现象的人员紧急集中起来，并进行急救，用心协助医疗机构救治病人，立即启动应急预案，采取抢救措施。

（1）第一时间拨打12331，向食品药品监管部门如实告知情况。

（2）拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救。并立即将相关情况报告县政府。若怀疑投毒则立即向公安部门报告。

（3）立即停止食品加工、供应活动。

（4）保护好现场，封存一切剩金可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场、食品留样和可疑食物，就餐人员吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗。防止人为地破坏现场以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒带给可靠的状况。

（5）食品安全负责人及时如实反映本次中毒状况。将就餐人员所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况如实向有关部门反映。

（6）相关部门未查清中毒情况时，食堂关闭。

（7）安排专人做好每个中毒人员的善后处理工作。

（8）突发事件应急处理后，争取在最短的时间内恢复食堂工作，对突发事件的问题要及时的进行整改，防止事件的再次发生。

3.保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依据。对发现食物中毒症状的师生，做好登记工作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因，根据中毒原因，作出现场消毒预防措施。

4.对中毒食物的处理

（1）在卫生部门已查明状况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。

（2）总结报告

发生中毒事件后，我们要自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。

五、防范措施

（一）企业食堂所有工作人员认真贯彻执行卫生部食品安全以及关于《食品安全管理条例》的精神，以便众采取防治措施。

（二）在企业食堂内部广泛深众的开展亦防食物中毒宣传，结合企业食堂实际状况，充分利用黑板报、主题会议、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）每年进行一次食物中毒演练，演练方式以桌面演练为主，其他方式为辅。相关负责人应拥有完整的训练和演习记录，作为评价和制定下一步计划的参考资料；

（四）邀请相关专业的人员来讲课、指导，为训练和学习过程和结果的评价带给参考意见。

第二节员工食堂停电、停水、停气应急预案

一、停电应急预案

（一）停电应急流程图

（二）计划性停电

1.食堂接到停电通知后，立即告之食堂相关工作人员具体停电时间及恢复供电时间，提前做好工。

2.作安排和准备，并让企业食堂全体人员知晓。

3.在停电前10分钟，将本食堂区域内的电源及用电设备关闭。

4.厨房