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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响

目录

一、内容概览................................................2

1.1研究背景与意义.......................................3

1.2研究目的与内容.......................................4

1.3研究方法与技术路线...................................4

二、青稞麸皮概述............................................5

2.1青稞麸皮的营养价值...................................5

2.2青稞麸皮的化学组成...................................6

2.3青稞麸皮的生理功能...................................7

三、乳酸菌固态发酵技术简介..................................8

3.1乳酸菌的分类与特点...................................9

3.2固态发酵技术的原理与优势............................10

3.3乳酸菌固态发酵在食品工业中的应用....................11

四、乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维的影响...........12

4.1物理特性变化........................................13

4.1.1溶解性改善......................................14

4.1.2粒度分布调整....................................15

4.2结构特性变化........................................16

4.2.1聚集态形成......................................17

4.2.2分子间相互作用改变..............................18

4.3功能特性变化........................................20

4.3.1抗氧化能力提升..................................21

4.3.2乳糖转化能力增强................................22

五、实验设计与方法.........................................23

5.1实验材料选择与处理..................................24

5.2发酵条件优化........................................24

5.3功能特性评价方法....................................26

六、研究结果与分析.........................................26

6.1物理特性变化分析....................................28

6.2结构特性变化分析....................................28

6.3功能特性变化分析....................................29

七、结论与展望.............................................30

7.1研究结论总结........................................31

7.2乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维的潜在应用前景32

7.3研究不足与局限......................................33

7.4未来研究方向建议....................................34

一、内容概览

本研究旨在探究乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维的物理、结构及功能特性的影响。青稞麸皮作为一种生物可降解的可利用资源，富含SDF，但其结构和功能特性限制了其应用潜力。乳酸菌固态发酵可以显著改变材料的性质，因此该研究将利用不同乳酸菌菌株进行固态发酵，探讨其对