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酒水知识教案

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

酒水知识教案

项目一酒水认知

第一节酒的起源与发展

一、酒的起源与发展概述

酒来自微生物变化。在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。

仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到“仪狄作酒”。汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况:“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”

杜康酿酒

另一则传说是酿酒始于周代的杜康。东汉《说文解字》中解释“酒”的条目中有“杜康作秫酒”。《事物纪原》中也有同样的说法。三国时期的曹操在其《短歌行》中写下“何以解忧，唯有杜康”的名句，说明当时这种说法已经十分流行。酿酒始于黄帝时期

你想成为幸福的人吗,但愿你首先学会吃得起苦

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汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。其中还提到了一种古老的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的酒。《黄帝内经》是后人托名之作，其可信程度尚待考证。

酒与天地同存

更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作业，其与天地并矣。”这些传说尽管各不相同，大致说明酒的酿造，发端于夏朝以前。目前考古的成果证实在五千年前就已经有了酿酒的器具。除了以上四种关于酿酒的起源的传说外，现代学者又提出了提出了新的法。

二、葡萄酒的起源与发展

多数历史学家认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。公元前3000年，古埃及人已开始饮用葡萄酒。从埃及金字塔壁画的采摘葡萄和酿酒图案可以得到证实。希腊是欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄酒的国家。后来从尼罗河三角洲回来的航海家将带回的葡萄种植技术和葡萄酒酿造技术逐渐向各地传开。那时葡萄酒的制作非常简单和粗糙，酒液在敞开的瓦罐中发酵和存放，为了增加味道还在葡萄液中加入草药，这段时间持续了约100年。公元前1000年，希腊的葡萄种植面积不断扩大，他们不仅在本国土地种植葡萄，还扩大到殖民地——西西里岛和意大利南部等地。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚的葡萄通过马赛港传入高卢(法国)，并将葡萄栽培技术和葡萄酒酿造技术传给高卢人。古罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍西班牙、北非及德国莱茵河流域。公元400年法国的波尔多(Bordeaux)、罗(Rhone)、罗华河(Loire)、波根第(Burgudy)和香槟(Champagne)等地区及德国莱茵河(Rhine)和莫泽尔(Moselle)地区都大量种植葡萄和生产葡萄酒。中世纪英国南部普遍酿造葡萄酒，但是由于修道院的分解，影响了葡萄酒的生产。从12世纪英国从法国进口大量葡萄酒，约持续了400年，使法国克莱瑞特红葡萄酒(Claret)成为英国人的名酒。16世纪初葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲。16世纪中叶西班牙人将欧洲葡萄品种带入墨西哥、美国的加州和亚利桑那州等地。1861年美国从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加州建立了葡萄园。

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三、蒸馏酒的起源与发展

蒸馏技术在烈性酒制作中扮演着重要的作用。历史上许多国家把蒸馏酒称为生命之水。“蒸馏”一词可追溯到阿拉伯的历史和文化，该词原意为精炼，指将鲜花精炼成香水或将粮食和水果精炼成酒。至目前为止，学术界尚没有得到最早蒸馏技术的历史资料。实际上蒸馏技术很早就被人们广泛使用。蒸馏理念是根据乙醇和水的不同沸点，将水与乙醇分离的原理。乙醇的沸点是78.3?，而水的沸点是100?.人们可以推测古代人尽管没有温度计，但是都在通过加热发酵酒，制成