餐饮业反食品浪费经营服务规范.pdf

ICS03.080

CCSA12

YCCX

银川餐饮烹饪业协会团体标准

T/YCCX003—2024

餐饮业反食品浪费经营服务规范

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（征求意见稿）

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

银川餐饮烹饪业协会  发布

T/YCCX003—2024

餐饮业反食品浪费经营服务规范

1范围

本文件规定了餐饮业反食品浪费基本要求、采购与储存、菜品加工制作、就餐服务、外卖服务、餐

品改进、信息化建设、企业自查、监督检查等。

本文件适用于餐饮业制止食品浪费的经营服务管理与规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T21084绿色饭店

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

3术语和定义

GB/T42966界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1经营场所要求

4.1.1在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识和横幅，设置宣传节约用餐的公益告示牌、LED屏幕

播放滚动字幕，提醒适量点取餐。

4.1.2应在就餐场所醒目位置公示向反食品浪费部门投诉举报的联系方式。

4.1.3鼓励有条件的企业建设中央厨房、配送中心，统一制作、统一配送。

4.1.4鼓励餐饮服务提供者积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照GB/T21084

的规定，在经营场所悬挂相关标识与提示。

4.2设施设备要求

应科学设计菜单，嵌入反对浪费、爱惜粮食等引导语，并在菜单中标注分量、规格、建议消费人数

等信息，可补充食品主辅配料、口味等信息，充实菜单信息。

4.3人员要求

4.3.1加强服务人员职业培训，将反对浪费、爱惜粮食纳入培训内容；

4.3.2从业人员应熟悉店内菜品情况，引导客人按照位数适量点餐，不应诱导、误导消费者超量点餐。

4.3.3宜设置专（兼）职的监督人员，对食品浪费行为进行及时劝导。

4.4管理要求

4.4.1餐饮服务经营者可根据实际情况制定反食品浪费相关管理制度，具体内容包括但不限于以下内

容：

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T/YCCX003—2024

a)食品采购、储存、加工管理；

b)供餐就餐反浪费管理；

c)反食品浪费培训管理；

d)反食品浪费宣传标识管理；

e)消费者和内部员工反食品浪费奖励；

f)餐品改进管理；

g)剩余食品处置管理。

4.4.2不应组织多食打折、暴饮暴食等形式的推销活动。

5采购与储存

5.1采购

5.1.1应采取精细采购、集中管控，建立完备的食材采购台账制度，规范采购流程，根据销售情况对

原辅料的需求量进行科学测算。

5.1.2小型餐厅应建立当天采购、当天加工、当天供应的供餐机制，确保食材新鲜，避免腐烂变质。

5.1.3中大型餐厅根据餐厅经营模式和定位制定采购计划，依据每日销量预测合理备货。

5.2储存

5.2.1各类食材应科学分类、妥善储存，按照先入先出以及量出为入原则，缩短食材流动周期，即