《四子王奶豆腐》.docVIP

ICS67.100.99

CCSX16

T/CAI

团体标准

T/CAIFORMTEXTXXXX—2024

四子王奶豆腐

Siziwangdriedmilkcake

(征求意见稿）

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

中国农业国际合作促进会???发布

T/CAIXXXXX—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四子王旗四子王农畜产品协会提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

四子王奶豆腐

范围

本文件规定了四子王奶豆腐的术语与定义、技术要求、制作工序和标识包装。

本文件适用于以四子王旗当地鲜乳（牛奶、羊奶、马奶）为原料制作的奶豆腐。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28404食品安全国家标准保健食品中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定

NY/T1671乳及乳制品中共轭亚油酸（CLA）含量测定气相色谱法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

四子王奶豆腐Siziwangdriedmilkcake

以四子王旗当地生鲜乳（牛奶、羊奶、马奶）为原料，经发酵、凝固等工艺制成的形似豆腐的乳制品。

成熟ripe

奶豆腐在成熟过程中，外观会从湿润、柔软的状态逐渐变为干燥、坚硬的状态。成熟的奶豆腐表面可能呈现出微黄或乳白的色泽，质地均匀，组织细腻。

制作工艺

工艺流程

制作流程依次为：生鲜乳过滤、静置自然发酵、分离稀奶油、分离乳清、加热搅拌、装模定型、晾晒、检验、包装、冷藏。

加工要点

过滤

用100目过滤网至少过滤一次。

静置自然发酵

将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器内，避光、静置，在18℃～25℃的温度下自然发酵28h～32h，至凝乳。

分离稀奶油

自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

分离乳清

将已分离稀奶油的发酵乳放入锅中（最好为铁锅），以文火加热到40℃～60℃形成凝乳和乳清，用器具将乳清排出。

加热搅拌

将凝乳继续加热到85℃～90℃，同时不断搅拌凝乳块，使块成形(拉伸性较好)，至成熟。

成模成型

将成熟的奶豆腐放入模具中自然冷却成型。

晾晒

将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在有阳光、通风良好的室内环境下进行晾晒。晾晒时间因天气和奶豆腐的厚度而异，通常需要数天至一周的时间。

卫生要求

加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

技术要求

原料要求

生鲜乳：应符合GB19301的规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

感官指标

项目

指标

检验方法

色泽

整体呈乳白色或微黄色。

取适量试样置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和组织形态，嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。

组织形态

呈现四方型，凝固状态好、质地紧密、有弹性，无视力可见的外来异物和霉斑。

气味、滋味

具有乳香味，微酸爽口，口感筋道。

理化指标

理化指标应符