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2024食堂各项卫生管理规章制度(21篇)

2024食堂各项卫生管理规章制度(精选21篇)

2024食堂各项卫生管理规章制度篇1

1、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、

堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及

时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录。

2、检查内容：

(1)、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,

地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、排污地沟

等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整

洁。

(2)、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是

否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸

烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是

否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三

防”设施的功能和作用。

(4)、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分

开，有无不规范操作现象。

(5)、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是

否整洁有序。

(6)、餐具用具是否每次用清洗、消毒，是否按规定和要求

进入配餐间存放保洁。

3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议,

研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，

对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各部门卫生状

况经多次通报仍未落实和完善的，卫管理人员有权对相关负责人进

行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4、所有检查资料须在相关人员签字确认存档保存，以备查阅。

2024食堂各项卫生管理规章制度篇2

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生

员工身体健康，特订本卫生理制度。

一、原料采购制度：

1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以

下食品：

⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品。

⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时

处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

三、厨房卫生制度及理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出

售场所及用餐场所C

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，昉止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安

全。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放

橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚

持清洁。

五、餐厅卫生理制度

1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2024食堂各