2024-2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案.pdfVIP

2024-2025年营养指导员/师岗位技能及理论知识考

试题库与答案

一、选择题

1.哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分?

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、钙

标准答案：D

2.可升高血胆固醇水平的是()。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.膳食纤维

标准答案：A

3.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信

息的方法是()。

A.使用开放式调查表进行电话询问

第1页共110页

B.使用开放式调查表进行面对面的询问

C.使用封闭式调查表进行电话询问

D.使用封闭式调查表进行面对面的询问

标准答案：B

4.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

标准答案：B

5.以下哪项不是评价食物蛋白质营养价值的指标?

A、生物价

B、蛋白质效率比

C、必需氨基酸指数

D、脂肪含量

标准答案：D

6.既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。

A.食物选择

第2页共110页

B.膳食评价

C.平衡膳食

D.合理营养

标准答案：B

7.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

标准答案：B

8.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。

A.3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C.肠粘膜通透性强

D.恒芽萌出

标准答案：D

9.下列不属于个人健康问题记录的是()。

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A.基本资料

第3页共110页

B.周期性健康检查记录

C.问题目录

D.病情流程表

标准答案：C

10.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血循环

标准答案：A

11.机体缺乏维生素K可引起()。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病

标准答案：B

12.人体维生素D的来源有()

A.肝脏

第4页共110页

B.蔬菜

C.水

D.谷类

标准答案：A

13.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D.食品对人体的危害程度

标准答案：C

14.老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.动物油可多摄入

D.总热能摄入不变

标准答案：A

15.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项

指标是()。

A.坐高、身高、头围

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B.体重、身高、头围

C.胸围、头围、体重

D.体重、身高、皮褶厚度

标准答案：D

16.有机磷农药的主要急性毒性为()。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

标准答案：A

17.下列属于调查表编制原则的是()。

A.全面性

B.主观性

C.不可比性

D.专业性

标准答案：A

18.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过

程为()。

A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者