预制菜分类原则.pdf

ICS03.220.01

CCSB08

GBC

团体标准

T/GBCXXXX—2024

预制菜分类原则

Principlesforclassificationofpre-cookeddishes

（征求意见稿）

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西物品编码与标准化促进会  发布

T/GBCXXXX—2024

预制菜分类原则

1范围

本文件界定了预制菜的术语和定义，规定了预制菜的分类。

本文件适用于预制菜的生产、销售、管理及其它相关领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜pre-cookeddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，按照

标准加工流程处理、熟制或不熟制，配以或不配以调味料包，可在冷藏、冷冻或常温条件下贮存、运输

及销售，经烹饪（或不烹饪）、加热（或不加热）方可食用的预包装菜肴。

注：不包括主食类食品，如速冻水饺、馒头、包子、方便米（粉）面和主食套餐（盒饭）等。

冷藏refrigeratedstorage

将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。冷藏温度的范围应在0 ℃～10 ℃之间，预制菜的

冷藏温度以0 ℃～7 ℃为宜。

冻藏frozenstorage

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20 ℃～-1 ℃

之间，预制菜的冻藏温度以-18 ℃以下为宜。

常温预制菜ambienttemperature-storedpre-cookeddishes

可在自然常态温度条件下贮存、运输、流通的预制菜。

4分类原则

按预制菜的原料组成、加工程度、生熟程度、食用方式和贮存条件进行分类。

保证分类的科学性、合理性和实用性。

适应市场需求和消费者习惯。

5分类

按主要原料分类

5.1.1畜禽类预制菜

以畜禽及其制品或源生制品（如蛋及其制品和乳及制品等）为主要原料的预制菜。

5.1.2水产类预制菜

以水产及其制品或源生制品（水产植物、藻类及其制品等）、及其制品为主要原料的预制菜。

5.1.3果蔬类预制菜

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以水果、蔬菜及其制品为主要原料的预制菜。

5.1.4粮谷类预制菜

以谷物类、豆类、薯类及相关制品，和/或植物蛋白为主要原料的预制菜。

5.1.5食用菌类预制菜

以食用菌及其制品为主要原料的预制菜。

5.1.6药膳类预制菜

以药食两用原料及其制品为主要原料的预制菜。

5.1.7其他类

以其他食物原料及其制品为主要原料的预制菜。

按加工成度分类

5.2.1成品预制菜

按完整标准加工流程制成的预制菜。

5.2.2半成品预制菜

未按完整标准工艺流程制成的预制菜。

按产品生熟度分类

5.3.1生制品预制菜

保留