DB43T 1325.13-2017 南岳素斋菜 第13部分：菩提果(油炸山药).docxVIP

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ICS67.040X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.13—2017

南岳素斋菜

第13部分菩提果（油炸山药）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.13—2017

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目次

前言 135

引言 136

1范围 137

2规范性引用文件 137

3术语与定义 137

4特征 138

5要求 138

6服务规范 139

7检验规则 140

8标识、容器与运送 140

附录A（资料性附录）菩提果原料配方 141

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DB43/T1325.13—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第13部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

菩提果，学名是油炸山药，是佛教斋食中时刻提醒人们修炼到超凡脱俗境界的经典菜肴。

“菩提”意思是觉悟、智慧，用以指人如梦初醒，豁然开朗，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界。佛祖既然是在此树下“成道”，此树便被称为菩提树。随着佛教传入中国，菩提树在中国也有深远的影响。唐朝初年，僧人神秀与其师兄慧能对话，写下诗句：“身是菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃。”慧能看后回写了一首:“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。”这对师兄弟以物表意，借物论道的对话流传甚广，也使菩提树名声大振。百姓借用菩提之名用素食制作菩提果，寓意人心向善，心胸广阔。

2菜点典型形态示例

图片由福缘素斋堂谭长江提供

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DB43/T1325.13—2017

南岳素斋菜第13部分菩提果（油炸山药）

1范围

本标准规定了菩提果的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于菩提果的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T11765油茶籽油

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB/T23183辣椒粉

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T30391花椒

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与