食品生产企业质量管理知识培训.docx

一、质量管理职责

序号

内容

核查工程

核查原则

核查方法

企业应驾驭内容

1．1

组织指导

1．企业指导中至少有一人全面负责企业的质量工作。

企业规定了某指导负责企业的质量工作，该指导履行了其职责，合格；该指导履行其职责不太好，一般不合格；企业未规定某指导负责企业的质量工作或该指导未履行其职责，严峻不合格。

座谈理解

查阅文件

查阅记录

质量负责人在质量手册有任命书,留意:质量负责人不能由消费主管担当,一般为技术或检验主管,其工作职责为:

负责质量管理工作，

建立满意文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效施行,

依据企业的实际状况持续改进,保持现行有效。

2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、施行和保持工作。

企业有机构或专〔兼〕职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严峻不合格。

查阅文件

查阅记录

本企业专职负责质量管理工作的机构为

在质量手册的有任命书

记录:质量活动记录

施行关键:看企业质量管理的现状和主管指导的质量意识

1．2

质量目的

企业应制定明确的质量目的，并贯彻施行。

有明确的质量目的并实行很好，合格；有明确的质量目的但实行不太好，一般不合格；无明确的质量目的或有质量目的未实行，严峻不合格。

查阅文件

查阅记录

座谈理解

质量方针:

质量目的:

质量目的的落实措施:

建立质量管理体系

对人员质量意识进展培训,供应培训记录

标准消费过程技术文件,如消费工艺\操作指导书\消费记录

终进展质量目的完成状况的考核,达不成时分析缘由,实行订正预防措施

1．3

管理职责

1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。

制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度，而且规定的很合理，合格；规定的不太合理，一般不合格；没制定部门质量管理制度或制定了部门质量管理制度但规定的不合理，严峻不合格。

查阅文件

座谈理解

已编制文件:质量管理制度

质量管理制度规定了:各部门职责和部门主管\企业主要人员的管理职责,规定了各类人员的任职要求

企业应定期进展人员实力的培训,在人员实力缺乏时应通过培训或聘请以满意要求

记录:培训记录

2．企业应当制定不合格管理方法，对企业出现的各种不合格刚好进展订正或实行订正措施。

制定了不合格管理方法，对各种不合格刚好进展了订正或实行了订正措施，合格；在不合格项订正或订正措施中存在着缺乏，一般不合格；未制定不合格管理方法或在不合格项订正或订正措施中存在着严峻缺乏，严峻不合格。

查阅文件

查阅记录

文件:不合格管理程序

短暂没有不合格时可以不填写记录,但要求理解各类不合格时的处理方法,及记录的填写要求

选购 物质\过程半成品\成品不合格,应分析缘由,隔离\标识\评审,填写------不合格品处理单进展处置(发生时填写)

管理和操作行为不标准,应分析缘由实行订正预防措施,防止类似事务的发生,填写---订正/订正措施处理单

二、企业场所要求

序号

内容

核查工程

核查原则

核查方法

企业应驾驭内容

2．1

厂区要求

1．企业厂区四周应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

各种污染源对企业厂区无污染，合格；略有污染，一般不合格；污染较重，严峻不合格。

现场视察

查阅资料

企业选址时应考虑,周边环境变更后对食品消费有影响时,企业应实行封闭消费车间对外的门窗,尽可能降低影响的措施,必要时应选择搬迁

2．企业厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。

厂区清洁、平整、无积水，道路用硬质材料铺成，合格；厂区不太清洁、平整，一般不合格；厂区不清洁或有积水或无硬质道路，严峻不合格。

现场视察

企业自己检查,长期保持

3．企业生活区、消费区应当互相隔离；消费区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距消费区25米以外。

生活区、消费区隔离较远，合格；生活区、消费区隔离较近，一般不合格；生活区、消费区无隔离或消费区内饲养家禽、家畜或坑式厕所距消费区25米以内，严峻不合格。

现场视察

实地测量

企业自己检查,长期保持,特殊是猫和狗

留意:消费场所旁边25米以内不能有坑式厕所(不含水冲式)

4．厂区内垃圾应密闭式存放，并远离消费区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。

厂区内垃圾、排污沟渠为密闭式，无异味，无各种杂物堆放，合格；略有缺乏，一般不合格；达不到要求，严峻不合格。

现场视察

企业自己检查,长期保持

特殊是消费车间内的垃圾桶应带盖并刚好倾倒

杂物集中放置在车间外

2．2

车间要求

*1．消费车间或消费场地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；消费过程中运用的或产生