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食品加工中超微粉碎技术的运用研究

DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2016.35.045

超微粉碎技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外蠕动，具备无能量填充剂以及作为有毒物质的载体的功能。

都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不断发展的产物。在粮油加工中的应用豆粉、面粉、米粉等经过利用

在食品加工过程中应用该技术，一方面可进一步提高资源超微粉碎技术进行粉碎之后，不但大大提高了人体吸收的

利用率，使得原本未得到利用的原料重新利用，配置出更利用率，还使得口感得到了增强。此外，在面粉中加入大

加丰富多样的食品材料，另一方面还可促使食物口感增强，豆粉以及麦麸粉，以此来对劣质的面粉进行改造，可以制

达到促进营养物质吸收的目的。因此，对食品行业来说，作成高纤维或高蛋白面粉。

对超微粉碎技术运用进行深入研究具有重大的现实意义。在水产品加工中的应用超微粉碎技术在水产品中也

超微粉碎技术主要是根据微米技术原理，通过使用粉具有极高的应用前景。在传统工艺当中，珍珠粉的加工需

碎设备并借助利用转子高速旋转所产生的湍流对物料进行要经过十几个小时的球磨后才促使颗粒度达到几百，但若

剪切、击碎以及碾磨的一系列工艺流程。与传统应用各种在净化气流条件以及零下六十七摄氏度下对珍珠进行粉碎，

粉碎技术对比，经超微粉碎技术粉碎后的物料粒度更加微大大减小了粒径（粒径小于10um）,不但不会导致营养流

小，进而展现出产品的特殊功能以及界面活性。伴随着物失，还提高了钙含量，可以把其作为食品添加剂或者是制

质趋于超微化，其电子结构和分子的排列也随之发生了变作成补钙营养成品，达到一举多得的目的。

化，进而产生原本粒状无法产生的小尺寸效应，进而促使在果蔬加工中的应用对于果核以及果皮来说，进行

超微产品不管实在物理、化方面，还是在界面活性等方面超微粉碎后可以转化成为食品。在低温下，蔬菜通过利用

都要优于宏观颗粒。超微粉碎技术可磨成微膏粉，不但不会导致营养流失，纤

在软饮料加工中运用当前，市面上很多软饮料就是维质也变得更细而易溶于水，增加了口感。

通过利用气流微粉碎技术开发出来的。生活中普遍使用开在调味品加工中的应用把超微粉碎技术应用在调味

水冲泡茶叶，然而一些难以溶解的成分仍残存在茶叶当中，品加工过程中，可以促使微粉食品的巨大孔隙率变成集合

如各种蛋白质以及丰富的维生素A、K、E等，导致人体孔腔，达到巩固香味经久不散的目的，这就是日常中调味

难以对茶内的营养物质进行完全吸收，促使茶叶原本的养品使用的超微粉味道更加浓郁的原因[4]

。

生保健功能降低。如果把干燥下的茶叶通过超微粉碎技术在巧克力生产中的应用巧克力之所以深受大家的喜

制作成粉茶，促使粉体的粒径小于5μm，把即冲即饮代爱主要是因为其具有细腻滑润的口感，而这种口感则必须

替传统开水冲泡的方式，那么茶叶内各种丰富的营养物质要保证配料的粒度小于25um。因此，巧克力生产中应用超

就可被人体有效吸收。微粉碎技术减小配料的粒度，才能进一步保证产品的口感。

在功能性食品加工中的应用功能性食品具有调节人对于食品加工行业来说，为了满足市场日益增长需求

体生理规律、增强人体抵抗力的作用受到人们的喜爱，具量，满足人们对于口感的