食品分析实验PPT课件.pptxVIP

课程简介;目录;实验一容量仪器的校正;;;养成正确的操作方法，酸式滴定管、移液管的读数准确。

电子天平使用时要小心，不要和水接触。

铬酸洗液使用时要注意安全。

遵守实验操作规程。;实验二密度计、粘度计的使用;3．过滤时滤纸的折叠采用八分法。

3．所加入显色剂的量应一致，按时间要求放置足够长的时间。

m1：干燥后烧瓶净重，g;

实验一容量仪器的校正

根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算仪食品中的总酸含量。

3．消化过程中，当溶液开始变为浅黄时要求多次荡洗，必务把粘在瓶壁上的小黑点冲洗干净。

然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量

有机溶剂的配制作和使用在通风橱进行,使用时注意安全,不要与明火接触,用水浴锅.

5．定砷瓶要彻底清干净、编号。

操作时采用无水乙醚为溶剂。

试剂的配置用量要求经过计算,是使用的最小量

实验三食品中脂类的测定

了解滴定管，移液管的规格，掌握玻璃仪器的校正和洗涤

1．进一步熟悉蛋白质的性质。

蛋白质是含氮的有机化合物。

1．标定碱性酒石酸铜溶液

5．定砷瓶要彻底清干净、编号。

消化过程中如出现起泡严重，可稍停止加热片刻，待泡沫消失后再继续加热。

8．所用滤纸的纸质应一致。

粗脂肪含量=×100%;实验三食品中脂类的测定

——索氏抽提法;;4.结果计算;操作时采用无水乙醚为溶剂。;实验四食品中还原糖的测定

;;1．绝不能用１支吸管吸取多种试剂。

2．定容前一定要加两种沉淀剂，沉淀剂要徐徐加入，边加边轻轻摇动容量瓶。滤液要求澄清、透明。

3．过滤时滤纸的折叠采用八分法。

4．注意观察颜色变化：

5．在加热过程一定要保持微沸状态、控制好时间，在2min内沸腾完毕，维持沸腾30秒，以2秒1滴的速度滴定。精滴定的滴定毫升数应控制在0.5-1mL之内。;实验五食品中蛋白质的测定

;;1．所加酸为浓硫酸，请务必小心。加酸后，在未加热前，勿摇动凯氏烧瓶。

2．为操作方便，Ｋ氏瓶上的小漏斗可不加。消化过程中如出???起泡严重，可稍停止加热片刻，待泡沫消失后再继续加热。

3．消化过程中，当溶液开始变为浅黄时要求多次荡洗，必务把粘在瓶壁上的小黑点冲洗干净。消化加热至绿色透明液后，还应加热10分钟。

4．加水：一定要等Ｋ氏瓶冷却后再加；加碱：要沿着瓶壁慢慢加入，不要摇动。

5．蒸馏结束后，先将导管尖端提出液面，再撤火，以防倒吸。

6．滴定终点甲基红－溴甲酚绿混合指示剂的变色点是pH5.1，酸性：酒红；碱性：绿。

7．蒸馏过程要保证不漏气，否则结果偏低。;1．标定碱性酒石酸铜溶液

试剂的配置用量要求经过计算,是使用的最小量

学会正确使用滴定管，移液管和电子天平。

然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量

实验六食品中砷含量的测定

实验二密度计、粘度计的使用

实验教学主要为技能型实验环节，以提高学生食品分析的动手操作能力及综合应用能力。

实验五食品中亚硝酸盐的测定

消化加热至绿色透明液后，还应加热10分钟。

用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根椐油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。

试剂的配置用量要求经过计算,是使用的最小量

2．沉淀剂硫酸锌的加入要边加边摇动，以充分沉淀蛋白质。

认识并学会使用索氏抽提器。

2．定容前一定要加两种沉淀剂，沉淀剂要徐徐加入，边加边轻轻摇动容量瓶。

蛋白质是含氮的有机化合物。

3．过滤时滤纸的折叠采用八分法。

实验五食品中蛋白质的测定

5．定砷瓶要彻底清干净、编号。

1．绝不能用１支吸管吸取多种试剂。

1．绝不能用１支吸管吸取多种试剂。

实验五食品中蛋白质的测定;;1．容量瓶加热后应冷却到室温，一为撇去脂肪，一为准确定容。因容量瓶的刻度线是在一定的温度下（通常是室温）。定容时应以水相的液面为基准，不考虑脂肪。

2．沉淀剂硫酸锌的加入要边加边摇动，以充分沉淀蛋白质。

3．所加入显色剂的量应一致，按时间要求放置足够长的时间。单位：mg/kg。

4．绘制的标准曲线时，所测的各点应在线上或在两旁对称，不能都在一旁。作曲线时所有的数据经过回归处理或找重心作曲线。

5．注意曲线上的单位;实验七食品中砷含量的测定

;;1．炭化开始时火力要缓，否则样品会大量起泡；同时坩锅局部受热不均匀，会破裂。一定要打开坩锅盖。

2．样品和移入茂福炉后，也要打开半边盖子。中途加双氧水要先冷却再加。

3．将各定砷瓶中的定砷管，装好滤纸条、棉花、试纸，并把各反应瓶与定砷管配套、编号（因仪器的瓶上与定砷管的塞子大小不一