DB11_T 1764.32-2021 用水定额 第32部分：餐饮.docxVIP

ICS13.060.20

CCSP40

DB11

北京市地方标准

DB11/T1764.32—2021代替DB11/554.9—2015

用水定额第32部分：餐饮

Normofwaterintake—Part32:Catering

2021-09-24发布2022-01-01实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/T1764.32—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4计算方法 1

5用水定额 2

6管理要求 2

附录A（资料性）普通餐饮单位用水信息表 3

II

DB11/T1764.32—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB11/T1764《用水定额》的第32部分。DB11/T1764已经发布了以下部分：——第13部分：白酒和啤酒；

——第15部分：整车制造；——第16部分：中成药；

——第18部分：水泥；

——第19部分：乳制品；

——第20部分：调味品与发酵制品；——第22部分：焙烤食品；

——第28部分：机关；——第30部分：洗车；

——第35部分；高尔夫球场；——第39部分：地铁站；

——第40部分：客运站；

——第42部分：居民生活。

本文件代替DB11/554.9—2015《公共生活取水定额第9部分：餐饮》。本文件与DB11/554.9—2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了标准名称，将“公共生活取水定额第9部分：餐饮”更改为“用水定额第32部分：餐饮”；

b)更改了适用范围，将“适用于提供正餐服务餐饮企业的取水管理”更改为“适用于普通餐饮单位的用水管理”（见1，2015版的1）；

c)更改了规范性引用文件（见2，2015版的2）；

d)调整了术语与定义，增加了“餐饮、普通餐饮”,更改了“单位营业面积年取水量”（见3，2005版的3）,删除了“取水量”（见2015年版的3.1）；

e)删除了计算方法中“一般规定”，增加了“取水水源”“取水量供给范围”（见4.1，2015版的4.1）；

f)更改了用水定额分类，增加了先进值指标，调整了通用值指标（见表1，2015版的5）；

g)更改了管理要求中的具体用处、计量要求、节水器具标准要求（见6，2015版的6）；

h)更改了资料性附录具体内容（见附录A，2015版的附录A）。本文件由北京市商务局提出并归口。

本文件由北京市商务局组织实施。

本文件起草单位：水利部节约用水促进中心、中国标准化研究院、河海大学、冶金工业规划研究院、丰台区节约用水办公室。

本文件主要起草人：刘金梅、张继群、王绍温、王腾、肖军、白雪、罗敏、孙美、王爽、胡梦婷、孟靖、王硕。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2015年首次发布为DB11/554.9－2015；

——本次为第一次修订。

1

DB11/T1764.32—2021

用水定额第32部分：餐饮

1范围

本文件规定了餐饮行业用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。本文件适用于普通餐饮单位的用水管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB11/T343节水器具应用技术标准

DB11/T1769用水单位水计量与统计管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮catering

通过即时制作加工成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营性服务活动。

注：餐饮主体包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位。

3.2

普通餐饮normalcatering

有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接向消费者提供服务性劳动的经营活动。

3.3

营业面积businessareaofcatering餐饮单位从事营业活动区域的面积。

3.4

单位营业面积年取水量quantityofwater