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厨师长每月总结每月计划

导读：本文是关于厨师长每月总结每月计划，希望能帮助到您！

厨师长每月总结每月计划范文一

这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成

熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房

全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

1x年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我

们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分

析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作

有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努

力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不

足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在1x年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加

1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，

同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时

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作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同

努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要

求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作

开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的

开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制

作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配

送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉

鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产

品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、

白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海

白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取

得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好

控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量

少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧

鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，

蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前

定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与

毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到

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位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优

化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在

10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注

意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断

上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原

料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下

经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情

况。

此外，在今年1