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2023年克拉玛依市餐饮安全管理人员练习

试题

一、单选题(50题)

1.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

2.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.空气和操作台

的清洗消毒

3.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

4.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

6.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操

作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种

颜色:()

A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色

7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理

工作。

A.厨师长B.食品安全管理人员C.从业人员

8.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食

品召回

10.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

11.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

13.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1B.2C.3D.5

14.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

15.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

16.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

17.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，

食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日

18.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

19.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

20.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

21.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部