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食品质量安全市场准入审查细则汇编

十四、茶叶及相关制品

TOC\o1-2\h\z\u细则35:茶叶生产许可证审查细则（） 2

细则36：边销茶生产许可证审查细则 6

含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（） 8

细则37：含茶制品生产许可证审查细则 9

细则38：代用茶产品生产许可证审查细则 11

十四、茶叶及相关制品

细则35:茶叶生产许可证审查细则（）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理茶叶产品包含全部以茶树鲜叶为原料加工制作绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品，包含边销茶。果味茶、保健茶和多种代用茶不在发证范围。

茶叶申证单元为2个，茶叶、边销茶。生产许可证上应注明单元名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶），边销茶（黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等）；茶叶分装企业应单独注明。

边销茶生产许可证审查按《边销茶生产许可证审查细则》进行。

茶叶生产许可证使用期为3年。其产品类别编号：1401。

二、基础生产步骤及关键控制步骤

（一）基础生产步骤。

1.从鲜叶加工步骤

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶

鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶

鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶

鲜叶-萎凋-干燥-白茶

鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶

2.从茶叶生产加工步骤

茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶

茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶

3.精制加工

毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥

4.分装加工

原料-拼配匀堆-包装

（二）轻易出现质量安全问题。

1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。

2.茶叶加工过程中，各工序工艺参数控制不妥，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。

3.茶叶在加工、运输、储藏过程中，易受设备、用具、场所和人员行为污染，影响茶叶品质和卫生质量。

（三）关键控制步骤。

原料验收和处理、生产工艺、产品仓储。

三、必备生产资源

（一）生产场所。

1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开常常喷施农药农田100米以上，远离排放“三废”工业企业。

2.厂房面积应不少于设备占地面积8倍。地面应硬实、平整、光洁（最少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地最少在每十二个月茶季前清洗1次。

3.应有足够原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其它物品。

（二）必备生产设备。

1.绿茶生产必需含有杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。

2.红茶生产必需含有揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。

3.乌龙茶生产必需含有做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。

4.黄茶生产必需含有杀青和干燥设备。

5.白茶生产必需含有干燥设备。

6.黑茶生产必需含有杀青、揉捻和干燥设备。

7.花茶加工必需含有筛分和干燥设备。

8.袋泡茶加工必需含有自动包装设备。

9.紧压茶加工必需含有筛分、锅炉、压制、干燥设备。

10.精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必需含有筛分、风选、拣梗、干燥设备。

11.分装企业必需含有称量、干燥、包装设备。

四、产品相关标准

GB2762《食品中污染物限量》；GB2763《食品中农药最大残留限量》；GB/T9833.1《紧压茶花砖茶》，GB/T9833.2《紧压茶黑砖茶》，GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》，GB/T9833.4《紧压茶康砖茶》，GB/T9833.5《紧压茶沱茶》，GB/T9833.6《紧压茶紧茶》，GB/T9833.7《紧压茶金尖茶》，GB/T9833.8《紧压茶米砖茶》，GB/T9833.9《紧压茶青砖茶》，GB/T13738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二套红碎茶》；GB/T13738.4《第四套红碎茶》；GB/T14456《绿茶》；GB18650《原产地域产品龙井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷岩茶》；GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》；GB19598《原产地域产品安溪铁观音》；GB19691《原产地域产品狗牯脑茶》；GB19698《原产地域产品太平猴魁茶》；GB19965《砖茶氟含量》；SB/T10167《祁门工夫红茶》；相关地方标准；立案有效企业标准。

五、原辅材料相关要求

（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物。

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