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《山格淮山米粉》编制说明

一.工作简况

《山格淮山米粉》项目于2023年9月启动，根据福建省农学会(闽农学函[2024]81号)文，团体标准《山格淮山米粉》项目于2024年9月经福建省农学会批准立项，由福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、安溪县农业农村局负责组织制定。标准起草小组主要参加人员由陈旭东、方灵、傅建炜、项艳琳、潘怀阳、颜孙安、刘文静、林永辉等人组成。标准订过程主要由福建省农科院质标所和安溪县农业农村局等单位的人员参与资料收集、文本完成、市场调研、数据处理等工作。

2023年9月项目启动后，工作组组织召开山格淮山团体标准制定工作研讨会，标准起草小组向专家提出相关的技术咨询，并对山格淮山标准制定工作提出要求。对有意向参与标准制定的企业发出邀请函，共同完成标准制定工作。2023年9月~2023年12月，标准起草小组完成资料检索、收集和整理工作，调研福建省山格淮山生产企业种植、加工等情况。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关山格淮山的内容指标形成《山格淮山米粉》的标准初稿。2024年9月，福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所和安溪县农业农村局召开研讨会，结合福建省山格淮山生产实际的基础上，按照简化、统一等原则，共同编制完成了福建省团体标准《山格淮山米粉》(征求意见稿)和编制说明(征求意见稿)。

二.标准技术内容

(一)适用范围

本文件规定了山格淮山米粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输及保质期等要求。

本文件适用于以大米为主要原料(含量不低于70%),以山格淮山为辅料，经加工形成的山格淮山米粉产品。

(二)规范性引用文件

该部分主要是注明本标准引用的相关国家及行业标准等，包括食品安全国家标准、卫生规范及包装标识等方面引用的文件。

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GB/T191包装储运图示标志GB1354大米

NY/T1065-2006山药等级规格

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4086.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4086.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

(三)要求原料要求

选取产区适宜加工米粉的籼稻米，其直链淀粉含量≥25%,应符合GB1354标准。

生产用水要求

选取产地范围内的山泉水或地下水。溶解性总固体≤100mg/L,溴化物≤0.005mg/L,偏硅酸≥25mg/L,pH值6.5至7.0,总硬度8至12mg/L,水质卫生指标符合GB5749的规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品固有的晶莹，表面有光泽，色泽基本一致

组织形态

米粉条粗细均匀，大小基本一致，呈圆柱形丝条状或扁平条状，干燥洁净，无霉变

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气味

带有该产品应有气味，无酸味，无霉味及其它异味

烹调性

煮后口感软滑、柔韧爽滑、不粘牙

杂质

无肉眼可见外来异物

包装外观

包装物洁净、干燥、卫生，标志清晰

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

水分，%

≤14.0

酸度，T

≤5.0

断条率，%

≤15.0

汤汁沉淀物，mL/10g

≤1.0

食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。山格淮山米粉食品安全指标应符合GB2761、GB2762的规定。生产加工卫生要求应符合GB14881的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，产品净含量一般以销售包装标签标示为准，按JJF1070规定检验。

(四)试验方法感官测定

先检查其包装外观，打开包装后，置于自然光线处，用目视法观察其色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检查气味。用沸水煮熟品尝，观察有无并条，按感官鉴定的实际情况记录评定结果。

水分

按GB5009.3的规定执行。断条率

挑选长度大于10cm的米粉条，用天平称取米粉条试样两份，每份10g(精确到0.1g),放入盛有20倍样品质量的沸水的烧杯或不锈钢锅中，保持水微沸状态，15min后，滤去汤汁，过冷水，滤干，称其