《戚风蛋糕制作》课件.pptVIP

发酵粉VS发酵粉帮助戚风蛋糕膨胀,增加蛋糕的体积和口感。选择品质好的发酵粉,以确保蛋糕的品质和口感。盐适量添加盐,以控制蛋糕的味道,避免过咸。盐为戚风蛋糕提供味道的平衡,同时抑制发酵粉的味道。戚风蛋糕制作步骤03准备材料鸡蛋:5个牛奶:50毫升低筋面粉:80克准备材料60克（30克用于蛋白打发,30克用于蛋黄糊）糖50毫升（建议使用无味的植物油）油适量（可选）香草精准备材料白醋或柠檬汁:适量（用于蛋白打发，可增添风味并稳定蛋白霜）盐:适量预热烤箱将烤箱预热至170°C（340°F）。预热烤箱是确保戚风蛋糕烘烤均匀的关键步骤。制作面糊1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放在两个干净的大碗中。确保蛋白碗无水无油,以免影响蛋白霜的稳定性。3.在蛋白碗中加入白醋或柠檬汁,用打蛋器打发至起泡。然后分三次加入剩余的30克糖,继续打发至硬性发泡（蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋器时呈直立尖角）。4.将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,用切拌的方式混合均匀（注意不要划圈搅拌,以免消泡）。2.在蛋黄碗中加入30克糖、牛奶、油和香草精,搅拌均匀。再加入低筋面粉和盐,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。倒入模具将制作好的面糊倒入已准备好的模具中（建议使用中空模具）。轻轻摇晃模具,使面糊平整。烘烤将模具放入预热好的烤箱中,烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据模具大小和烤箱实际情况而定。烘烤期间注意观察蛋糕的上色情况,避免烤焦。出炉和冷却冷却后的戚风蛋糕可直接食用或进行装饰。烘烤完成后取出蛋糕,让其自然冷却约10分钟。然后脱模,放在冷却架上完全冷却。戚风蛋糕的装饰和变化04戚风蛋糕制作单击此处添加文本具体内容PART.01戚风蛋糕简介1制作戚风蛋糕的材料2戚风蛋糕制作步骤3戚风蛋糕的装饰和变化4制作戚风蛋糕的注意事项和技巧5戚风蛋糕简介单击此处添加文本具体内容PART.02起源和历史戚风蛋糕起源于19世纪的欧洲,最早的配方可以追溯到1847年。随着时间的推移,戚风蛋糕的配方和制作技术不断得到改进和发展,逐渐成为全球广受欢迎的蛋糕品种。历史发展起源戚风蛋糕通常采用香草、巧克力、草莓等不同风味,满足了不同人群的口味需求。特点和风味戚风蛋糕的口感轻盈柔软,入口即化,非常细腻。轻盈柔软风味独特戚风蛋糕可以搭配各种装饰,如水果、奶油、糖霜等,增添了更多的风味和视觉效果。装饰多样营养价值和健康益处营养价值戚风蛋糕含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分,能够提供人体所需的能量和营养素。健康益处适量食用戚风蛋糕可以为人体提供能量,满足口腹之欲,同时也可以促进消化液分泌,增强食欲。制作戚风蛋糕的材料单击此处添加文本具体内容PART.03鸡蛋鸡蛋的品质对戚风蛋糕的口感和质地有很大影响,建议使用新鲜、冷藏的鸡蛋。鸡蛋是戚风蛋糕中的主要成分,提供丰富的蛋白质和脂肪,使蛋糕质地轻盈、口感细腻。低筋面粉选择优质低筋面粉,以确保蛋糕的口感和质地。低筋面粉是制作戚风蛋糕的主要粉类,含有较低的蛋白质含量,使蛋糕质地更加轻柔。白糖白糖为戚风蛋糕提供甜味,同时帮助蛋清起泡和稳定。根据个人口味适量添加白糖,控制甜度。牛奶或水选择新鲜的牛奶或干净的饮用水,以确保蛋糕的品质。牛奶或水为戚风蛋糕提供水分,有助于面糊的搅拌和蛋糕的膨胀。油或黄油油或黄油为戚风蛋糕提供润滑性和柔软性,有助于面糊的搅拌和蛋糕的脱模。选择无味的油或新鲜的黄油,以确保蛋糕的口感和品质。