芒果汁（浆）标准.docxVIP

1

芒果汁(浆)

1范围

本文件规定了芒果汁（浆）的产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与储存。

本文件适用于以新鲜芒果为原料，经挑选、预处理、取汁（打浆）、杀菌（或不杀菌）、包装的芒果汁（浆）的生产和加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3909非浓缩还原果蔬汁加工技术规程

NY/T492芒果

3术语和定义

GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芒果汁（浆）mangojuice（pulp）

以芒果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。

4产品分类

2

4.1非复原芒果汁（浆）（非浓缩还原芒果汁（浆）、原榨芒果汁（浆））

以芒果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液、浆液制品（其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨芒果汁（浆）为鲜榨芒果汁（浆）），包括预包装即饮型和食品原料用。

4.2复原芒果汁（浆）

在浓缩芒果汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1芒果应符合NY/T492、GB2761、GB2762和GB2763的要求。

5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.1.3生产用水应符合GB5749的规定。

5.2生产过程卫生要求

5.2.1应符合GB12695和GB14881的要求。

5.2.2非复原芒果汁（浆）还应符合NY/T3909的规定。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

呈浅黄色至黄色，有光泽，均匀一致，符合鲜芒果汁色泽

GB7101

滋味与气味

具有芒果应有的滋味及气味，风味协调、柔和、无异味

组织形态

浑浊度均匀一致，静置后允许有微量果肉沉淀

杂质

无肉眼可见外来杂质

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

可溶性固形物（20℃时折光计法），%

≥10.0

GB/T12143

总酸（以柠檬酸计），g/L或g/kg

≥2.0

GB12456

5.5安全指标

5.5.1预包装即饮型芒果汁（浆）的微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）限量应符合GB7101的要求。

5.5.2食品原料用芒果汁（浆）的微生物（大肠菌群、霉菌和酵母）限量应符合表3的要求。

表3微生物限量

项目

检验方案及限量

检验方法

3

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）

5

2

10

10

GB4789.3平板计数法

霉菌和酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤

10

GB4789.15

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。

5.5.3致病菌限量应符合GB29921中饮料的规定。

5.5.4真菌毒素限量、重金属限量和农药残留限量应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。

5.6净含量允差

检验方