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食品安全地方标准

食品原料用人参

1范围

本文件规定了食品原料用人参的术语和定义、技术要求、鉴别、每日限制食用量和不适宜人群。

本文件适用于食品原料用人参。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB/T19506地理标志产品吉林长白山人参

卫生部公告2012年第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品原料用人参Ginsengusedasfoodrawmaterials

人工种植5年及5年以下、五加科人参属植物人参（PanaxginsengC.A.Meyer）的根及根茎。

3.1.1

鲜园参Freshcultivatedginseng

从土壤中采挖出来，未经加工的食品原料用人参。

3.1.2

生晒参Driedginseng

以鲜园参为原料，经刷洗、晒干或烘干制成的食品原料用人参。

3.1.3

红参Redginseng

以鲜园参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥制成的食品原料用人参。

4技术要求

4.1感官要求

4.1.1鲜园参感官要求

应符合表1的规定。

表1鲜园参感官要求

项目

要求

检验方法

根

主根呈圆柱形或纺锤形，肩部偶有疏浅的横纹；须根细长，或有细小疣状凸起（珍珠疙瘩）。

取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，清洁后嗅其气味，品尝其滋味。

根茎（芦头）

顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。

色泽

表面呈淡黄白色。

滋、气味

具有鲜园参特有的香气，味甘、微苦。

质地、外观

浆足、饱满。挺实，无腐烂。

注：参照图片见附录A

4.1.2生晒参感官要求

应符合表2的规定。

表2生晒参感官要求

项目

要求

检验方法

根

主根呈圆柱形或纺锤形，可见疏浅断续的横纹及明显的纵沟，或有支根和须根。

取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。

根茎（芦头）

顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。

色泽

表面呈黄白色，断面淡黄白色。

滋、气味

具有生晒参特有的香气，味甘、微苦。

质地、外观

坚实、较硬，断面呈粉性。无虫蛀、霉变。

注：参照图片见附录A

4.1.3红参感官要求

应符合表3的规定。

表3红参感官要求

项目

要求

检验方法

根

主根呈圆柱形或纺锤形，或具纵沟、皱纹，可无支根和须根。

取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。

根茎（芦头）

顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。

色泽

棕红色或淡棕色，偶有不透明的暗黄褐色表皮。

滋、气味

具有红参特有的香气，味甘、微苦。

质地、外观

质硬而脆，断面平坦、角质样。无虫蛀、霉变。

注：参照图片见附录A

4.2理化指标

应符合表4的规定。

表4理化指标

项目

指标

检验方法

鲜园参

生晒参

红参

水分/％

≤

--

12.0

12.0

GB5009.3

总灰分/％

≤

6.0

6.0

6.0

GB5009.4

二氧化硫/g/kg

≤

0.1

0.1

0.1

GB5009.34

人参总皂苷/%

≥

2.0

2.0

1.6

GB/T19506附录B

总灰分、二氧化硫、人参总皂苷按干燥品计。

4.3污染物限量指标

应符合表5的规定。

表5污染物限量指标

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤

0.5

GB5009.12

镉（以Cd计）/（mg/kg）

≤

0.5

GB5009.15

总汞（以Hg计）/（mg/kg）

≤

0.06

GB5009.17

以上指标均按干燥品计。

4.4农药残留限量

应符合GB2763、GB2763.1及