仔姜采后腐败菌分离鉴定及抑菌剂筛选研究.pdf

摘要

仔姜也称为嫩姜，其质地脆嫩、辛辣适宜，且含有丰富的蛋白质、纤维素、可

溶性糖、脂肪、淀粉等营养成分，具有抗炎症、抗肿瘤、抗氧化等多种生理功效，

深受人们的喜爱。但仔姜生长周期短，上市时间比较集中，代谢旺盛，含水量高，

不耐贮藏，在贮藏期间容易出现失水、褐变、机械损伤、腐烂等现象，其中微生物

侵染是引起仔姜腐烂的重要原因。传统的物理和化学保鲜方法在一定程度上可以延

长贮藏期，但传统保鲜方法存在成本高、效果差、易产生抗药性、破坏环境等问题。

因此，亟需寻找一种高效、绿色环保仔姜采后病害防控手段。本文以自然腐烂的仔

姜为试验材料，对引起其采后腐烂的腐败菌进行分离鉴定；探究了壳聚糖、山苍子

精油等天然抑菌剂对腐败菌的抑制作用的研究；在此基础上，采用在体实验研究了

筛选所得抑菌剂对腐败菌侵染仔姜贮藏品质的影响，为仔姜采后病害的绿色防控提

供科学参考。主要研究结果如下：

1、从自然腐烂的仔姜的发病与健康组织交界处，分离出5株菌株，并对这5种

菌株进行纯化，采用科赫氏法对5株菌株进行致病性鉴定，通过致病性鉴定发现其

中有3种菌株具有致病性。对3株腐败菌采用形态学鉴定，rDNA-ITS序列及系统进

化树分析对其进行鉴定，最终确定引起仔姜采后腐烂的3种主要腐败菌为：尖孢镰

刀菌（Fusariumoxysporium）、根霉（Rhizopusoryzae）和黑曲霉（Aspergillusniger）。

2、采用滤纸片法探究了山苍子精油、壳聚糖溶液、丁香精油和2,4-表油菜素内

酯对腐败菌的抑制效果，结果表明，发现山苍子精油和丁香精油对尖孢镰刀菌、根

霉和黑曲霉的抑制效果较好，山苍子精油对3种腐败菌的抑菌直径分别为1.09±0.04

cm、1.63±0.21cm、1.33±0.06cm；丁香精油的抑菌直径为1.40±0.50cm、1.03±0.06

cm、1.40±0.31cm。采用二倍稀释法测定出山苍子精油对3种腐败菌的最小抑菌浓

度（MIC）为0.25mg/mL，最小杀菌浓度（MFC）为0.5mg/mL；丁香精油的最小

抑菌浓度（MIC）为0.5mg/mL，最小杀菌浓度（MFC）为1mg/mL。通过2种植物

精油对腐败菌的抑菌性质研究发现，山苍子精油和丁香精油能有效抑制菌丝的生长

和孢子的萌发。随着抑制时间的延长，细胞的相对电导率和MDA含量也随之上升，

表明精油可能通过增加细胞膜的通透性，加速细胞的膜脂质过氧化，从而达到抑制

病原菌的生长。

3、通过在体试验研究了山苍子、丁香精油单独及联合处理对腐败菌侵染仔

姜贮藏品质的影响。结果表明：精油处理可有效的维持被腐败菌侵染仔姜良好

的色泽和硬度，减少质量损失和丙二醛（MDA）的累积，抑制褐变度的上升，

延缓维生素C、姜辣素及总酚含量的下降，提高过氧化物酶（POD）和多酚氧

化酶（PPO）的活性，从而提高了被侵染仔姜的抗病性。贮藏至第10d时，3

种腐败菌的对照组的硬度值最低，处理组中复合精油处理的硬度最大，分别为

3354.96±109.59g、3104.69±81.65g、3214.65±98.38g；复合精油处理组的质量

损失率分别为3.0%、2.84%和2.85%，而对照组的质量损失率最大达到了

11.85%；褐变度的变化趋势和质量损失率相同，对照组的发病率显著高于复合

精油处理组（P＜0.05）；对照组的维生素C、姜辣素及总酚含量与复合精油处

理组相比具有显著差异（P＜0.05），说明对照组延缓了其含量的下降，减少了

风味物质的损失，保持了良好的品质；复合精油处理组的过氧化物酶（POD）

活性分别是对照组的1.14倍、1.07倍和1.08倍，多酚氧化酶（PPO）活性分别

为处理组的1.33倍、1.46倍和1.23倍。根据研究结果可知处理组与对照组的结

果相比，山苍子+丁香复合处理的对被侵染仔姜的贮藏效果较好，延长了仔姜的

货架期。

综上所述，通过对采后自然发病的仔姜中分离出5种菌株，通过致病性验

证筛选出3种腐败菌，并对3种腐败菌进行形态学和分子生物学鉴定确定致病

菌的菌属。其次采用滤纸片法对4种抑菌剂进行筛选，根据抑菌直径确定山苍

子精油和丁香精油作为抑菌剂，并对其抑菌性质进行研究。最后探究用精油处

理对腐败菌侵染仔姜贮藏品质的影响，发现