0804《食品营养与卫生技能训练》课程标准 .pdfVIP

河南质量工程职业学院《食品营养与卫生》课程标准

课程名称、代码：食品营养与卫生、TC4

总学时数：84（理论课学时数：56实训课学时数：28）

适用专业：08级食品营养与检测专业专科生

1．课程概述

1.1课程的性质

本课程是食品营养与检测专业的理论必修课，是研究食物、营养与人体健康

关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性。本课程的学习要建立在

大学化学、食品生物化学、食品微生物学等课程之后，与其他课程相通的内容比

较多。

1.2、课程定位

《食品营养与卫生》是食品营养与检测专业一门重要的专业课，同时又具备

很高的专业技能。是引导学生从一般基础知识进入专业实践技能培养的桥梁，一

方面以化学、生物化学、微生物学、为基础发展而来，一方面有助于学生掌握各

种营养与卫生方面的专业知识和技能。

1.3、课程设计思路

本课程教学设计的主导思想是突出实践操作、灵活运用、创新能力的培养。

针对不同的实训内容采用不同的学校方法和手段：营养配餐制技术采用课堂一体

化教学，随堂进行；食品质量检测技术采用集中实训，分项目各个突破；使学生

在学习基本营养理论的基础上，加强技能训练，以达到很快理解和掌握实践操作

技巧。通过理论和实践教学，使学生很快能进行独立工作，很快适应相关食品加

工行业和饮食行业的工作岗位，学习结束学生可获得具备国家中级营养师、高级

食品质量检测员等职业资格标准的的水平。本课程总课时为84学时，其中实践

课比例为34%（为其一个礼拜的集中实训，实训课时为28个学时）。

2．课程基本目标

2.1、知识目标

本课程主要介绍了营养学和食品卫生学的基本理论与知识，以及食品加工生

产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。其中包括人

体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人体健康与保健食品、食品污

染与危害、食源性疾病与食物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等内

容。

2.2、职业技能目标

培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌

握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在人类膳食

健康中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为

改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。

2.3、职业素质养成目标

具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。热爱劳动。

养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗

位工作的身体、心理素质。具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的

能力。

2.4、职业技能证书考核要求

顺利通过公共营养师和社会保障部食品检验工中级工考试。

3．课程教学内容及学时安排

3.1、课程主要内容说明

本课程包括既相互关联又相对独立的两部分，即营养学与食品卫生学。营养

学的内容要求学生掌握食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、

供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营

养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育

等。食品卫生学的内容要求学生掌握各类食品的微生物、化学、放射性污染及预

防措施；食品添加剂的使用要求、卫生管理与常用食品添加剂介绍；各类食品的

卫生及其管理；食物中毒及其预防；食品卫生监督与管理等内容。

3.2、课程组织安排说明

本课程在教学过程中，重点突出职业教育的特点，遵守高等职业教育教学规

律，融知识、能力、素质为一体。基础理论教学要以应用为目的，以必需、够

用为度。融“教、学、做”于一体，加强实践教学，充分利用实验室和实训基地，

提高学生的动手能力，提倡产学结合，在生产中提高学生的专业应用能力。在教

学方法，以启发、引导的反法为主，利用多媒体等现代化教学手段，提高教育效

果。坚持以教师为主导，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性和

创造性

3.3、课程教学内容

技能训练

学

实训

实验（训）项目名项目实验时

项目项目内容及要求

称