GB25191-2010食品安全国家标准调制乳(高清版).docxVIP

GB251912010食品安全国家标准调制乳（高清版）

一、标准概述

二、调制乳的定义与分类

1.定义：调制乳是指以牛乳或羊乳为主要原料，添加或不添加其他食品原料和食品添加剂，经均质化处理的乳制品。

2.分类：根据GB251912010标准，调制乳可分为全脂调制乳、低脂调制乳和脱脂调制乳等类型。

三、原料要求

1.乳原料：应使用符合GB19302标准的生乳或经过杀菌处理的乳。

2.食品添加剂：添加的食品添加剂应符合GB2760的规定，不得使用非法添加剂。

3.其他原料：如糖、果料、蔬菜、谷物等，应新鲜、无污染，符合相应的食品安全国家标准。

四、感官要求

调制乳的色泽应呈均匀的乳白色或与添加成分相应的颜色；具有乳固有的滋味和气味，无异味；组织状态应均匀、稳定，无凝块、无沉淀。

五、理化指标

1.蛋白质含量：全脂调制乳的蛋白质含量不得低于2.3%，低脂和脱脂调制乳的蛋白质含量不得低于2.8%。

2.脂肪含量：全脂调制乳的脂肪含量不得低于3.1%，低脂调制乳的脂肪含量应在1.5%至2.5%之间，脱脂调制乳的脂肪含量不得高于0.5%。

3.乳糖含量：调制乳中的乳糖含量应符合标准规定，无特殊要求。

4.其他指标：包括酸度、水分、杂质度等，均应符合GB251912010标准的规定。

六、微生物指标

1.致病菌：不得检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。

2.菌落总数：在25℃±2℃条件下，全脂、低脂和脱脂调制乳的菌落总数应分别不超过50000CFU/g、100000CFU/g和100000CFU/g。

3.大肠菌群：每100克调制乳中大肠菌群MPN值不得超过30。

七、食品添加剂和营养强化剂的使用

1.食品添加剂：在生产过程中使用的食品添加剂应严格按照GB2760的规定，不得超范围、超限量使用。

2.营养强化剂：为提高调制乳的营养价值，可添加营养强化剂，如维生素A、维生素D等，其使用量应符合GB14880的规定。

八、包装和标签

1.包装：调制乳的包装材料应符合食品安全要求，不得使用有毒、有害物质。包装应牢固、密封，防止污染。

产品名称：应明确标示为“调制乳”。

配料表：按含量从多到少的顺序列出所有原料。

营养成分表：标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。

生产日期和保质期：明确标注生产日期和保质期，便于消费者识别。

生产者信息：包括生产者的名称和地址。

九、贮存和运输

2.运输：在运输过程中，应采取防震、防潮、防晒等措施，确保产品不受损坏和污染。

十、消费者指南

1.购买时，请选择正规渠道，检查产品包装是否完好，标签信息是否齐全。

2.仔细阅读产品标签，了解产品成分和保质期，选择符合个人口味和需求的产品。

3.调制乳应在保质期内食用，开封后请尽快冷藏并尽快食用完毕。

十一、安全警示与处理原则

确认产品包装无破损、变形或泄漏。

检查产品是否在保质期内，避免食用过期产品。

如发现产品有异常颜色、气味或质地，请勿食用。

2.处理原则：若消费者在食用调制乳后出现不适，应立即停止食用，并及时就医。同时，保留剩余产品和购买凭证，以便于问题调查和后续处理。

十二、教育与培训

1.生产者责任：调制乳生产企业应定期对员工进行食品安全法律法规、标准知识和操作技能的培训，确保生产过程的规范性和产品质量的安全性。

2.消费者教育：通过多种渠道普及食品安全知识，提高消费者对调制乳产品的认识，引导其正确选购和食用。

十三、持续改进与创新发展

1.持续改进：生产企业应不断审视和优化生产流程，采用新技术、新工艺，提高产品质量，满足消费者日益增长的需求。

2.创新发展：鼓励企业进行产品创新，开发更多符合营养、健康、便捷的调制乳产品，丰富市场供给。

十四、