人教版高中生物学选择性必修3生物技术与工程精品课件 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 分层作业册.ppt

12345678910111210.某生物兴趣小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置,如下图所示。下列相关叙述不正确的是()123456789101112答案AA.发酵罐需预留1/3的空间,主要目的是防止发酵液溢出B.制作果酒时,软管夹应关闭,出料口取样检测酒精的产生情况C.排气管设计成弯曲的U形,目的是防止空气中的杂菌进入发酵罐D.在制作果酒的基础上制作果醋时,需将充氧泵连接并适当提高发酵液温度123456789101112解析发酵罐留1/3的空间能避免发酵过程中发酵液溢出,又能满足发酵初期酵母菌对氧气的需求,因为在有氧条件下酵母菌可进行有氧呼吸而大量繁殖,A项错误;制作果酒时,为了制造无氧环境,软管夹应关闭,出料口取样可用于检测酒精的产生情况,B项正确;排气管设计成弯曲的U形,可以防止空气中的杂菌进入发酵罐,保证发酵过程顺利进行,C项正确;在制作果酒的基础上制作果醋时,由于醋酸菌为严格的需氧型细菌,且醋酸菌适宜生长的温度条件是30~35℃,因此需将充氧泵连接,同时适当提高发酵液的温度,D项正确。12345678910111211.钙果又名欧李,果实中含有多种对人体有益的矿物质元素,可利用其加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列有关叙述正确的是()A.利用醋酸菌进行钙果果醋发酵时,温度应控制在18~30℃B.在钙果果酒发酵期间,为保持无氧环境,不能拧松发酵瓶盖C.传统制作钙果果酒、果醋时,应将原料钙果果汁进行煮沸D.钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的D123456789101112解析醋酸菌的最适生长温度是30~35℃,A项错误;酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,在发酵过程中发酵瓶应密闭,但需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放气,B项错误;制作果酒时,原料钙果果汁不需要进行煮沸,否则会杀死附着在果皮上的野生型酵母菌,C项错误;钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的,D项正确。12345678910111212.图甲是以苹果为原料生产果醋的工艺图,图乙、丙分别表示温度、酒精浓度对乙酸发酵的影响。请分析回答下列问题。甲乙123456789101112丙(1)酒精发酵时一般将温度控制在,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是。?18~30℃高温影响酶的活性123456789101112(2)根据图乙、丙可知,乙酸发酵过程中,适宜的温度为,适宜的酒精浓度范围为,较高的酒精浓度通常不适宜进行乙酸发酵,原因是。?(3)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用溶液来检验,其在酸性条件下,可与酒精反应呈色。?(4)制作成功的果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是________________________________________________________________________________________。?30℃6.0%~6.5%较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢重铬酸钾灰绿空气中含有醋酸菌,在夏季高温条件下,醋酸菌利用果酒中的酒精进行乙酸发酵,产生乙酸123456789101112解析(1)制作果酒的原理是利用酵母菌无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在进行酒精发酵时,若温度过高会影响酶的活性,使酵母菌代谢减慢甚至死亡,因此酒精发酵时一般将温度控制在18~30℃。(2)根据图乙、丙可知,乙酸发酵的适宜温度为30℃,适宜的酒精浓度范围为6.0%~6.5%;较高的酒精浓度会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降,因此较高的酒精浓度通常不适宜进行乙酸发酵。(3)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾溶液来检验,其在酸性条件下,可与酒精反应呈灰绿色。(4)空气中含有醋酸菌,在夏季高温条件下,醋酸菌利用果酒中的酒精进行乙酸发酵,产生乙酸。123456789101112A级必备知识基础练1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述,正确的是()A