《中餐技能实训》 课件 3.3 宴会席间服务.pptx

单元三中餐宴会服务任务一宴会预订服务任务二宴会前的准备任务三宴会席间服务任务四宴会特殊情况处理任务五宴会结束工作

任务三宴会席间服务工作情境任务探究任务评价

活动一宴会入席服务任务探究工作情境任务评价服务程序规范站位主动迎接礼貌询问引领餐位拉椅让座礼貌道别及时记录宴会迎宾服务一

10人正式宴会婚宴和寿宴多桌宴会宴会座次安排二活动一宴会入席服务任务探究工作情境任务评价

活动一宴会入席服务任务探究工作情境任务评价宴会入席三加减餐位递铺餐巾撤去筷套服务毛巾服务茶水

活动二酒水服务任务探究工作情境任务评价宴会斟酒一备酒开瓶斟酒续酒

活动二酒水服务任务探究工作情境任务评价葡萄酒、香槟服务二葡萄酒、香槟酒服务备酒示酒开瓶验塞品尝斟酒续酒

活动三菜肴服务上菜时机上菜位置上菜注意事项宴会上菜服务宴会分菜服务准备用具展示菜肴分让菜肴特殊分菜服务特殊情况的分菜方法特殊菜肴的分让方法任务探究工作情境任务评价

活动三菜肴服务任务探究工作情境任务评价宴会上菜服务一1.中餐宴会上菜的原则先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。2.上菜的顺序一般第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多)，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

活动三菜肴服务任务探究工作情境任务评价宴会分菜服务二1.准备用具2.展示菜肴3.分让菜肴

活动三菜肴服务任务探究工作情境任务评价宴会分菜服务二分菜方法叉勺分菜法分菜台分菜法转台分菜法左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺；右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心

活动三菜肴服务任务探究工作情境任务评价宴会分菜服务二1.特殊情况的分菜方法(1)客人只顾谈话而冷淡菜肴(2)主要客人带儿童赴宴(3)老年人多的宴会2.特殊菜肴的分让方法汤类菜肴、造型菜肴、鱼类菜肴、卷食菜肴、拔丝类菜肴

活动四席间其他服务任务探究工作情境任务评价一席间其他服务席间其他服务撤换餐具更换毛巾清洁桌面其他服务菜肴服务酒水服务

活动四席间其他服务任务探究工作情境任务评价席间其他服务要求二宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察宾客的表情和需求，主动提供服务。一快；三轻；三勤。

任务评价任务探究工作情境任务三宴会席间服务

任务评价任务探究工作情境任务三宴会席间服务

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