2024-2025学年高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作说课稿 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作说课稿新人教版选修1

授课内容

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设计思路

本节课以新人教版选修1高中生物《专题1课题2腐乳的制作》为教学内容，设计思路如下：首先，通过引导学生回顾微生物的发酵作用，引出腐乳的制作原理；其次，详细讲解腐乳制作的步骤和注意事项，结合实验操作，让学生亲手体验腐乳制作过程；最后，通过讨论腐乳制作中的生物学原理，加深学生对微生物发酵技术的理解，培养学生的实践操作能力和创新思维。整个教学过程注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高教学效果。

核心素养目标

1.让学生能够运用所学知识，理解腐乳制作过程中的生物学原理，提升科学思维能力。

2.通过实践操作，培养学生的实验技能和动手能力，强化科学探究意识。

3.引导学生关注传统发酵食品的制作与现代生物技术的联系，增强社会责任感和创新意识。

4.培养学生合作学习、分享交流的习惯，提高沟通与合作能力。

重点难点及解决办法

重点：

1.腐乳制作的基本原理及微生物发酵过程。

2.腐乳制作的具体步骤和操作要领。

难点：

1.发酵过程中微生物的代谢机制。

2.实验操作中的细节控制。

解决办法与突破策略：

1.通过多媒体展示腐乳制作的微生物发酵过程，结合实物模型，帮助学生形象理解发酵原理。

2.采用案例分析法，讲解腐乳制作步骤，并演示关键操作，让学生在动手实践中掌握要领。

3.通过小组讨论和实验报告，引导学生深入探究微生物发酵机制，增强理论联系实际的能力。

4.设置实验操作练习环节，针对难点进行个别指导，确保每个学生都能掌握操作技巧。

教学资源准备

1.教材：人教版选修1高中生物教材《专题1课题2腐乳的制作》。

2.辅助材料：腐乳制作过程的多媒体视频、微生物发酵相关图片。

3.实验器材：豆腐、霉菌种、酒精、盐、调料等腐乳制作材料，以及消毒用的酒精灯、培养皿等。

4.教室布置：实验操作台，分组讨论区，确保每组都有实验操作的空间。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对腐乳制作工艺的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道腐乳是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于腐乳的图片或视频片段，让学生初步感受腐乳的风味特点。

简短介绍腐乳的基本概念、历史背景和营养价值，为接下来的学习打下基础。

2.腐乳基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解腐乳的基本概念、制作流程和发酵原理。

过程：

讲解腐乳的定义，介绍其主要原料和制作流程。

详细介绍腐乳发酵过程中涉及的微生物种类及其作用，使用示意图帮助学生理解。

3.腐乳制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解腐乳制作的工艺流程和微生物发酵特性。

过程：

选择几个典型的腐乳制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的制作流程、技术要点和微生物发酵过程，让学生全面了解腐乳制作的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用微生物发酵技术解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论腐乳制作的未来发展或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与腐乳制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对腐乳制作工艺的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调腐乳制作工艺的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括腐乳的基本概念、制作流程、案例分析等。

强调腐乳制作工艺在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用微生物发酵技术。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于腐乳制作工艺的短文或报告，以巩固学习效果。

学生学习效果

学生学习效果显著，具体体现在以下几个方面：

1.知识掌握方面：

学生能够熟练掌握腐乳制作的基本原理和发酵过程，理解微生物在腐乳制作中的重要作用。通过课堂学习和实验操作，学生能够清晰地描述腐乳制作的步骤，包括豆腐的预处理、接种霉菌、发酵、调味等环节，并对每个环节的关键技术要点有深刻的理解。

2.实践操作能力：

学生在实验操作中能够独立完成腐乳制作的各个环节，包括消毒、接种、发酵等，掌握了无菌操作的基本技能。通过实际操作，学生的动手能