2024年三级公共营养师实操复习题.doc

简答題复习资料

【題目1】案例描述：一位家長带8岁小朋友前来进行膳食营养征询，该小朋友口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。1、公共营养师首先要做什么才能懂得小朋友膳食状况，像谁问询？2、设计一张24h膳食回忆调查表来进行膳食调查。3、膳食特定问題应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与鉴定的重要内容是什么？

答：1、首先进行小朋友的膳食调查，应问询家長，由于小孩8岁还不能精确說清晰内容。2、24h膳食回忆调查表（略），3、膳食特定问題和进行缺铁性贫血的调查与鉴定重要过程如下（1）获得有关信息。如个人一般状况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，近来饮食与否规律，是与怎样，往常摄取的食物种类，与否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；有关症状，与否有疲惫、头晕等症状；指示数据，血紅蛋白、紅细胞压积、血清铁等，（2）进行有关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观测被检查者与否消瘦、发育不良；观测其外貌表情、活动、精神状态灯，与否存在精神萎靡、反应淡漠；重要检查口唇、甲床、黏膜与否苍白；让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其与否出現头晕、心慌等。（3）判断发生贫血的原因，重要有膳食铁摄入局限性；机体对铁需要量增長；由于胃炎等疾病导致铁吸取减少或消耗增長等。

【題目2】案例描述：有一份膳食调查汇报，调查对象有100人，成果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和重要营养素的分析，以及调查对象膳食构造分析。請分析还缺乏什么。

答：作為一份完整的膳食调查汇报，还缺乏背景、目的、调查措施描述，在成果部分还缺乏群体人口基本状况，100人怎样选出及其代表性等。

【題目3】情景描述：一种工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以懂得工厂每曰进餐人数。假如规定得到职工每天的重要营养素摄入量，改用什么措施？1、写出应用措施和原因。2、描述措施和重要环节。

答：1、应用记账法很好。记账调查法是根据伙食账目来获取被调查对象的膳食状况，从而得到在一定期限内的多种食物消耗总量和就餐者的人曰数，计算出平均每人每曰的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供应的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调查。记账法的操作较简朴、费用低、所需人力少，科合用于大样本膳食调查。2、重要技术环节包括：理解食物結存、理解进餐人数、理解食物购进数量、食物的消耗量状况计算和记录、计算总人曰数和查对成果等。

【題目4】情景描述：某县疾病防止控制中心，共有营养工作者7人，為理解营养教育后人群近期膳食变化和重要营养素摄入状况，选择了A村（试验村）和B村（对照村）观测人群进行膳食调查，病计划在两周内完毕，每个村镇大概1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取二分之一家庭进行膳食调查，請指出用什么调查措施最适合？1、写出应用措施和原因。2、描述措施的重要特点和优势。

答：用24h回忆法和膳食史結合的措施。24h回忆法是由接受过培训的调查员通过访談的形式搜集膳食信息的一种回忆性的膳食调查措施，是目前获得个人膳食摄入量资料的最常用的一种调查措施，通过问询被调查对象过去24h实际的膳食状况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。不管是大型的全国膳食调查，还是小型的研究課題，都可以采用这种措施来评估个体的膳食摄入状况。24h回忆调查法科用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况，包括某些散居的特殊人群调查。在实际工作中，一般选用3天持续调查措施（每天入户回忆24h进餐状况，持续进行3天）。

膳食史是问询受访者过去一段時间一般的膳食方式、長時期的膳食习惯的一种调查措施。此外该法要得到一种习惯性膳食模式，因此对被调查者也提出了更高的规定。两种调查措施結合使用能叫全面地反应出人群膳食调查的成果，发挥问询调查法的优势。

膳食史和24h回忆法都是开放式的调查，因此它們可以容纳受试者所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的类型、来源、加工措施、处理措施、其他对事物的详细描述及食物量等反应食物特性的信息都没有限定。一种列举有限数量食物清单构造师问卷所提供的信息往往难以到达高特异性的规定。此外，膳食回忆体現食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此对不一样文化群体的摄入量估计尤其有用。回忆调查个体化，也较易于看到文化的差异。

【題目5】论述題：回忆法、记账法和称重法的优缺陷以及应用范围是什么？

答：24h回忆法是由接受过培训的调查员通过访談形式手机膳食信息的一种回忆性的膳食调查措施，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查措施，通过问询被调查对象过去24h实际的膳食状况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的消耗状况调查，也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况。