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小吃食品安全规章制度7篇

小吃食品安全规章制度篇1

为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制

定以下制度和措施：

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设

施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理

废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安

全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求。食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置

标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员

应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

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二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储

场所。

经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所

(物品)及其他污染源保持安全距离;

经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁;

三、明确食品安全管理操作流程

我单位从事__经营，整个经营过程分几个环节。分别是：

(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品

退市。

(一)食品采购(责任人：)

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量

等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证

食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权

利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可

证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫

描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台

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帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货

商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，

通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限

为二年。

7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入

“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系

统。

(二)食品储存(责任人：)

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名

称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、

供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入

库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂

牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食

品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存

位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方

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式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立

销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为

二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过

保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整

洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格

的食品混放在一起，以免造成污染。

(三)食品运输(责任人：)

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，

运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与

地面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不