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味道中国纪录片观后感

味道中国纪录片观后感篇1

2012年CCTV电视系列纪录片《舌尖上的中国》播出后，引发了中国大陆暌违

多年的现象级电视纪录片观影热潮——上次这种轰动效应，似乎还是80年代，彼

时网络并未普及，知识的传播更多依靠出版开放的书籍，以及产量与覆盖率突飞猛

进的电视，那些纪录片有些属于国内电视纪录片的里程碑式作品，如《话说长江》

影响了之后的人文地理类纪录片，《舌尖》也同样改变了其后一段时间内以介绍风

土人情为主纪录片的生态。

《味道中国》上映前夕被不少网友唱衰，称是《舌尖上的中国》团队做电影版

出来圈钱。实际上两片并无关系。其实看前想想，《舌尖》不是卖惨找爹飙高音的

娱乐节目，高出至少两个段位，犯不着干那一路的事儿；看时也能明显看到大多手

法根本就不是一个路数；看完回味，不仅路数不同，《味道》水平也确实稍逊一筹

——不是说《味道》差了，而是《舌尖》第二季确实拖了点儿后腿，第三季改回来

吧干巴爹干巴爹。

话说回来，《味道》差哪儿了呢？

首先，纪录片是要讲故事的。在结构上，《舌尖》的手法类似故事片的多线平

行叙事，一集当中往往由同主题的多个有人物有主线的故事组成，将不同时空中的

故事穿插叙述。这一手法让纪录片用了电影的特殊叙事手法讲故事，提升了可看性

与技（bi）巧（ge）性，同时适应了电视系列片分集创作，每集小主题各自不同的

特性。

而《味道》为了适应作为院线上映的纪录片的规律，也为了规避《舌尖》的特

色，走出其影子，显然不能运用同样的结构了。但是能看出主创们也没再怎么用心

组织结构全片的叙事，简单地挑了十几个节气，按农历一年的时序排列就算故事线

了，显得有些偷懒。这一形式对内容并没有太大帮助，反而导致全片成为了一笔

“熬时间”的流水账，形式的乏味，导致作为内容的美食也“乏味”了，让观众不

动舌头只动指头——数节气数菜式呢。

其次，讲述的视角方面也有些不对劲。以往的美食类纪录片视角多样，一种类

似电视综艺节目，如蔡澜主持的一系列美食节目，那威主持的《那小嘴》，以及一

部分人文地理类纪录片（《走遍中国》等），以主创的路线为主线，节目内容便是

主持人对一系列美食的品尝评价与介绍探究，全程都在以主创的视角叙述；也有以

《舌尖》为代表的，全程以影像记录与旁白加以叙述，创作者极少或基本不介入叙

事，较为清晰客观。

《味道》则不幸笨拙地卡在了两者中间。影片确实有旁白（不知道是谁，没来

得及看完花絮和演职员表就不得不出了放映厅），但旁白在叙事中的面目实在是模

糊。开始时并没有对作为一个人物的旁边做任何介绍，然后突然以一句“我最喜欢

吃的潮州牛肉丸”跳进来介入了叙事，告诉我们这是一个第一人称讲述的旁白，也

就是说影片后面的内容将以这个不露面的人物的视角叙述。但仅仅在这一句之后，

她作为故事中人物的属性顿时消失了，又开始与叙事内容刻意保持着第三人称般的

距离，直到后面又跳出过一次，并没有一贯地参与或脱离叙事，让人摸不着头脑。

还有就是每一段节气的结尾，旁白总会来句点题的总结，作为阐明主题的手法，不

仅俗套，而且多余。这一手法之乏味程度，在全片结尾旁白对观众略显笨拙冗余的

感谢与“食物是人生的意义”这一简单粗暴强行说教的煽情结束语中达到高潮。

至于选材，能看出主创们为了保证片长，或增或删地保留了二十四节气中的十

几个，表现不同节气期间中国不同地方特产的不同美食。篇幅与形势所限，有的表

现比较丰富，讲满了，有的则是点到即止；有的属于这一节气的特有物产，有的则

是一年四季皆可制作，只是放在这一节气填充，有凑数之嫌。说白了还是上文提到

的流水账线性叙事结构所决定的。

当然，相信主创们并非是选了十几个物产丰富的节气，而是将素材加以取舍以

适应片长。毕竟老祖宗们创造二十四节气就是为了指导农事的，再加上不同地方把

节气当民俗节日过，有着不同的节庆方式（也就是吃），所以从原则上来讲，我国

境内每半个月都会粗线大批好吃哒。

然而有些部分从选材到叙事手法都让人感觉确实像凑数，比如大连渔民父子的

部分，开始时的主题是海蜇，但随后当故事展开，开始表现真正的主题——捕海蜇

的人时，影片开始讲述子承父业的船老大甘苦交加的首航，险象环生有惊无险一如

真人秀节目环节。讲到最后，收尾，海蜇本身，除了母亲炒菜的两个镜头，也差不

多消失了。

拍摄手法上，存在全片最致命的问题：没有跳出以往美食纪录片“食以载道”

的说教窠臼，并且存在大量的刻意摆拍，过于注重表现导演自认为的“仪式感”，