《茉莉花酒酿造技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX62

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT茉莉花酒酿造技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforbrewingjasminewine

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4酿造工艺 1

4.1发酵型茉莉花酒 1

4.2蒸馏型茉莉花酒 2

4.3浸泡型茉莉花酒 3

5档案记录 5

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西标准化协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西标准化协会、广西大学、广西横县创志酒业有限公司、广西-东盟食品检验检测中心、广西茉莉花(茶)产品质量监督检验中心、横州市茉莉花产业服务中心、广西职业技术学院、广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所。

本文件主要起草人：谢宏昭、黄林华、刘祁云、刘珈伶、雷蕾、郑清雄、陈永晶、史艳财、梁杰珍、韦映梅、陆阳、谢沐新、黄师贤、韦环、韦树汉、禤霖、邓丽丽。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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茉莉花酒酿造技术规程

范围

本文件界定了茉莉花酒的术语和定义，确立了茉莉花酒的酿造程序，规定了发酵型茉莉花酒、蒸馏型茉莉花酒和浸泡型茉莉花酒酿造工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于茉莉花酒的酿造。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

QB/T4577甜酒曲

DBS45/079食品安全地方标准茉莉花

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

茉莉花酒jasminewine

以大米为主要原料、茉莉花为香源，经再加工制成的具有独特茉莉花香的饮料酒。

酿造工艺

发酵型茉莉花酒

工艺流程

见图2。

大米

大米浸泡

原辅料选择

大米蒸煮

摊晾

撒曲

糖化

加入茉莉鲜花发酵

前发酵处理

压榨

勾调

陈酿过滤

灌装

发酵型茉莉花酒酿造工艺流程图

操作指示

原辅料选择

选择符合DBS45/079规定的鲜茉莉花。

选择符合GB/T1354规定的大米。

选择符合QB/T4577规定的酒曲。

大米浸泡

将大米洗净后加入到全自动蒸粮机的泡粮桶中，浸泡8h～12h。

大米蒸煮

大米泡好后，打开阀门沥干水，按程序设置将大米输送至全自动蒸粮机的蒸粮区中，进行初次蒸粮、打翻，然后进入复蒸区撒水、打翻、复蒸。

摊晾

蒸好后的米饭输送到摊晾区，双鼓风机由下而上摊凉。

撒曲

摊凉到设定温度即可进入拌曲区，按说明书进行多轴联动下曲结合滚动搅拌摊晾。

糖化

拌好酒曲的米饭通过出饭口直接进入发酵桶，糖化24h。

前发酵处理

在常温下发酵7d～20d。

加入茉莉花发酵

在发酵后期3d～5