《久治牦牛屠宰操作规程》.pdf

ICS

CCS

T/CAI

团体标准

T/CAIXXXX—2024

久治牦牛屠宰操作规程

OperatingproceduresforslaughteringyaksinJiuzhi

(征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

久治县年保玉则牦牛协会发布

T/CAIXXXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由久治县年保玉则牦牛协会提出。

本文件由久治县年保玉则牦牛协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形

式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

I

T/CAIXXXXX—2024

久治牦牛屠宰操作规程

1范围

本标准规定了通过检疫的久治牦牛屠宰各工序的操作要求。

本文件适用于久治牦牛屠宰操作规程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程规范

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

SN/T3774牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1牦牛胴体Yakcarcass

牦牛经宰杀、放血后，去除皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾脂肪和生殖器（或母牛乳房）后的躯体部

分。

3.2纵二分体verticalhalfcarcass

将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形成左、右两部分的胴体。

3.3横二分体hoizontalhalfcarcass

将牦牛胴体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分的胴体。

3.4白脏whiteviscera

牦牛的胃、肠、脾。

1

T/CAIXXXXX—2024

3.5红脏redviscera

牦牛的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶应符合SN/T3774的规定。

4.2待宰牦