《久治牦牛酮体分割与分级》.pdfVIP

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T/CAI

团体标准

T/CAIXXXX—2024

久治牦牛胴体分割与分级

SegmentationandClassificationofJiuzhiyakdiseases

(征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

久治县年保玉则牦牛协会发布

T/CAIXXXXX—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由久治县年保玉则牦牛协会提出。

本文件由久治县年保玉则牦牛协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形

式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

I

T/CAIXXXXX—2024

久治牦牛胴体分割与分级

1范围

本文件规定了通过检疫的久治牦牛胴体分级分割的要求。

本文件适用于久治牦牛胴体分级分割操作规程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牦牛胴体Yakcarcass

指牦牛经宰杀、放血后，去除皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾脂肪和生殖器（或母牛乳房）后的身

体躯干部分（参见附录A，附录B）。

3.2

纵二分体verticalhalfcarcass

指将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形成左、右两部分的胴体。

3.3

横二分体hoizontalhalfcarcass

指将牦牛胴体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分的胴体。

3.4

膘情fatness

指牦牛颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。

3.5

1

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分割牛肉beefcuts

指依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分制，得到的不同部位的肉块。

3.6

里脊tenderloin

指取自牛体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。

3.7

上脑high

指取自牛胴体最后颈椎到第5～7胸椎间的净肉。前端与颈在后颈椎后缘，后端与眼肉相连，包括

背最长肌、斜