酒吧员培训资料.docxVIP

PAGE4

酒吧员培训资料

一．要求：

1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求

2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯

3．随时清理身旁的垃圾(如废纸，纸杯等)

提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求：

a检查仪容仪表；b热情礼貌的打招呼;c见到垃圾主动拣起

二．了解酒吧知识

1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）

2．公司吧台的分布,出品内容,范围（附表)

3．酒吧的班次,人员分布情况.

4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）

让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容

a。熟记各吧台工作内容；b。各班次的工作内容

三．相关部门间的合作

1．介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用：

a．仓库(领料单、申购单、物料直拨单)

b．清洁部（定期清洁杯具器皿及交接)

c．姿客部（了解定房,转房情况,以便做好相应准备）

d．工程部(维修单、各类工程问题）

e．保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）

f．楼面部（出品规范、存酒细则）

g．传菜部（出品的配合,出品配套跟用的物品)

h．财务部（帐表错误查询，月底盘点)

让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：

a．熟悉各项工作环节,配合要领.

b．出品规范、存取酒程序的检查

四:酒水知识HYPERLINK”/DataStore/List/20\t”_blank培训

1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法

2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。

3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术

4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式

5．发放鸡尾酒配方?

提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：

a．牢记鸡尾酒配方

b．认识吧台所有酒水用具、配料

c．熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式

五．基酒又名酒基/底料/主料:

1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产,在(英国）大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏.最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得—干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香,口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒.故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

2、威士忌(WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。

3、白兰地（BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说，不可称为干邑。

白兰地(BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC），雅文邑(ARMAGNAC）,西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK（苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地），以及其他水果白兰地等。

4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点,不需贮存即可出售.由于伏特加无色透明,与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加.