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食堂工作考核制度7篇

食堂工作考核制度篇1

1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故

扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50

元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒

指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10

元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣

10元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

食堂工作考核制度篇2

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务

单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪

容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及

时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干

净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令

菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒

水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工

作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速

地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过

程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，

端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微

笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生

信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、、迎客——迎客——您您好，好，欢迎光临欢迎光临

2、、拉椅请座——拉椅请座——先生/小姐小姐，，请坐请坐

3、、斟茶——斟茶——先生/小姐小姐，，请请用用茶茶。。

4、、问酒水——问酒水——先生/小姐小姐，，请问喜欢喝些什么酒水呢请问喜欢喝些什么酒水呢

5、、斟酒水——斟酒水——先生/小姐，帮你斟上__酒水酒水好好吗吗

6、收、收茶杯——茶杯——先生/小姐小姐，，帮您帮您把把茶杯茶杯收走好收走好吗吗

7、、上汤——上汤——这是__汤汤，，请慢请慢用。用。

8、上菜——、上菜——这是__菜，请各位慢用。菜，请各位慢用。

9、更换骨碟——、更换骨碟——先生/小姐，帮您换骨碟。小姐，帮您换骨碟。

10、撤换茶碟——、撤换茶碟——请问，这个茶碟能够收走吗请问，这个茶碟能够收走吗

11、上水果——、上水果——这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，

请慢用。请慢用。

12、饭后茶——、饭后茶——请用热茶。请用热茶。

13、结帐——、结帐——请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、

应付x元其余