餐饮门店食品安全管理制度（精选30篇）.pdfVIP

餐饮门店食品安全管理制度

餐饮门店食品安全管理制度

在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度是一种要

求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？

下面是小编收集整理的餐饮门店食品安全管理制度（精选30篇），希

望对大家有所帮助。

餐饮门店食品安全管理制度1

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地

面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐

人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要

消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防

止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用

要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，

提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，

用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密

闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要

求，收集处理废弃油脂。

餐饮门店食品安全管理制度2

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产

经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，

接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场

所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功

能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案

(详见市场监管局网站食品安全监管)；建立本单位食品安全管理组织机

构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产

经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度

管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见

和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员

和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗

消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，

并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与

自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检

查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督

促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位

进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反

馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部

门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处

理消费者意见。

餐饮门店食品安全管理制度3

1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关

注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直

接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要

求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活

动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有

腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应

保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的

食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，

成品、半成品、原料应分开加工、