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《食品加工工艺》教学大纲

食（品营养与检测专业64学时）

课程编码:011033学分：4

总学时：64实验（实训）学时：32

适用专业：食品营养与检测开课学期：2

所在学：现代服务学

大纲主撰人：肖伟民大纲审核人：肖伟民

一、课程基本信息

课程代码：040654

课程名称：食品加工工艺学

英文名称：ProcessingTechnologyofFood

课程类别：专业课

学时：90

学分：4.5

适用对象：食品质量与安全

考核方式：考试，平时成绩占总成绩的30%。

先修课程：有机化学、物理化学、生物化学、食品工程原理、食品分析、微生物学

二课程简介

本课程是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品

的加工过程和方法的一门应用科学。通过本课程的学习，使学生了解和掌握食品加工的

基本原理、适宜的加工工艺及方法，为今后进一步学习和从事各类食品的加工生产、科

研、产品及工艺创新以及产品质量的控制等工作打下基础。

ProcessingTechnologyofFoodisaapplicationscienceforstudingprocessingprocess

andmethodsoffoodmaterialsemifinishedarticlesandfinishedproductsbasedon

modernizationoftechnologyandrationalityofeconomy.Studentscanrealizeandcommand

thebasicprocessingprinciplefeasibletechnologyandinnovationmethodsoffoodby

lernningthecourse.Itwillbebeneficialthatstudentscontinuetoengageinfoodprocessing

researchdevelopandcontroloffoodquality.

三、课程性质与教学目的

本课程为食品质量与安全专业专业课。教学目的如下：

1、了解以主要的植物和动物为基础原料，根据它们的内在品质特点，采用科学的

加工工艺及方法，加工成为形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品。

2、掌握几种主要动植物食品的深加工理论和现代生产工艺技术。

3、在掌握技术食品加工基本理论和工艺技术的基础上，学习探索、改进和创新食

品加工工艺和技术的方法。

四、教学内容及要求

绪论

（-）目的与要求

1.掌握食品及食品加工工艺的概念

2.了解我国食品加工的历史和现状

3.了解食品加工工艺学研究的主要内容

（二）教学内容

第一节食品的概念

主要内容：食品、普通食品、特殊膳用食品及保健食品的概念。

第二节食品加工工艺

主要内容：食品加工的概念及食品加工的目的。

第三节食品工业及其发展趋势

主要内容：了解我国食品工业的组成及其发展趋势。

第四节食品工艺学的研究内容

主要内容：了解食品加工工艺学的的概念及其研究内容。

第一篇食品的原料和材料