湘教版劳动实践指导手册四年级上册专题三第二课《煎面饼》教案.doc

第3．2课《煎面饼》教学设计

课题

煎面饼

单元

第三单元

学科

劳动实践

年级

四年级上

核心素

养目标

劳动观念：在煎面饼的劳动过程中，懂得一分耕耘一分收获以及劳动创造美好生活的道理。

劳动能力：能在煎面饼过程中，正确地混合面糊，控制火候，煎出金黄的面饼，提升动手能力和生活自理能力。

劳动习惯与品质：能在煎面饼过程中保持专注和耐心，同时学会在煎完面饼后清洁厨房，养成良好的劳动习惯与品质。

劳动精神：能通过煎面饼，体会劳动带来的快乐和成就感，培养积极向上的劳动精神，并增强对家庭劳动的热爱。

教学重点

1、明白不同面粉的适用范围

2、认识面粉的多样性

3、了解如何制作搅拌面糊

教学难点

1、掌握怎么制作南瓜饼

2、动手自己制作煎面饼

教学准备

工具和材料：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板、刀具、擀面杖、碗、碟、筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子、土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)、食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

实践目标。

认识面粉的多样性与烘焙应用。

了解制作煎饼过程中的注意事项。

掌握不同的面饼的制作方法。

煎面饼

面饼的制作需要用到面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材，通过搅拌均匀后便可煎制成美味的面饼。从搅拌均匀的面糊到煎出金黄面饼，煎面饼的过程是一项有趣的烹饪体验，一起享受吧！煎面饼很容易上手，熟练后营养也得以保留，金黄的面饼散发出的诱人香气，就像家人围坐在一起享受温馨欢乐时光的幸福时刻。“胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”唐代诗人白居易的诗句生动地描写了人们对面饼的喜爱。其实只要有面粉和简单的配料，这道人人喜爱的面饼，我们就可以在家轻松搞定。

视频导入：《怎么摊煎饼》

观看视频，思考、讨论面饼吃法与营养价值。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与艺术的热爱和表达欲望。

讲授新课

一、工具和材料

1、主要工具：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板、刀具、擀面杖、碗、碟、筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子。

2、主要材料：面粉、鸡蛋、水、牛奶（可选）、土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)等。

3、调味料：食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。

二、面粉的多样性与烘焙应用

1、面粉是一种很神奇的食材，含有丰富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水产生筋度，让面团具有延展性，也可以包裹住一定量的气体，制作出蓬松的馒头、面包和劲道的面条、面饼等。

2、不同的面粉类型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白质含量不同，适用于制作不同的食品，分别用于面包、面条和蛋糕等。

3、在发酵过程中，酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，并进一步提升烘焙制品的风味和质地。

三、议一议

1、为什么高筋面粉更适合用来做面包，而低筋面粉更适合用来做蛋糕？

（1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以让面包变得有嚼劲和膨松。

（2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以让蛋糕变得松软轻盈。

（3）面包需要弹性：高筋面粉能让面包的面团变得有弹性，膨胀得更好。

（4）蛋糕需要柔软：低筋面粉让蛋糕的面团变得更轻松软，不会太硬。

2、为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？

（1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很软，而饼干糖和油少，所以很脆。

（2）搅拌方式：蛋糕搅的时间长，有很多空气，所以松软，饼干搅的时间短，所以脆。

（3）烘烤温度和时间：蛋糕低温慢烤，保持湿润，饼干高温快烤，变得酥脆。

（4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以轻盈，饼干面粉多，所以密实。

四、简易鸡蛋薄饼

步骤1：称取100克中筋面粉倒入大碗中，再打入两个鸡蛋。

步骤2：加入200毫升的温水或者牛奶（温水和面会让饼更松软），并用打蛋器或者筷子搅拌成糊状。

步骤3：加入少量的糖和食用盐，也可以撒入葱花，搅拌均匀，直到面糊无颗粒状。

步骤4：洗净平底锅或者不粘锅，开中火将锅烧热，并用油刷刷上一层油。

步骤5：待面糊表面稍凝固后，用锅铲将蛋饼翻一面继续煎，如此重复，直到两面金黄。

步骤6：鲜美可口的鸡蛋薄饼出炉后，可将其包成小块方便入口，还可以在饼中加入培根、蔬菜等，使口感更加丰富。

五、议一议

1、为什么要把面糊搅拌到没有颗粒？

（1）使饼更均匀：搅拌到没有颗粒可以让面糊更加均匀，薄饼煎出来的口感会更好。

（2）避免结块：如果有颗粒，煎的时候会成块，薄饼就不平整。

（3）保证口感：没有颗粒的面糊能让薄饼更光滑、细腻，吃起来更好吃。

（4）方便煎熟：面糊没有颗粒时，煎的时候更容易熟透，不会有生面粉的味道。

2、如果不加入鸡蛋，薄饼会有什么不同？

（1）不够松软：没有鸡蛋的薄饼会不如有鸡蛋的薄饼那么松软。

（2）不够金黄：鸡蛋会让薄饼变成漂亮的金黄色，没有鸡蛋的薄饼颜色会比较淡。

（3）味道不同：有鸡蛋的薄饼味道更丰富、更香，没有鸡