公共营养师岗位技能模拟题及参考答案.pdfVIP

公共营养师岗位技能模拟题及参考答案

公共营养师技能考核模拟试题

助理公共营养师

1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答

案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）

已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐

蛋白质需要量。（请保留一位小数）答：1）确定午餐的热量比例，假

定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为：

2400×40%=960（千卡）

2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（12-15%均可），则午

餐蛋白需要量为：

960×14%/4=33.6（克）

2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答

案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝

头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

答：每份谷类食物25克，含20克碳水化合物，因此

108÷2025=135（克）

即晚餐可以吃约75克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。

晚餐主食食谱为：

玉米面窝头（含玉米面粉50克）

粳米饭（含粳米85克）

或者

玉米面窝头（含玉米面粉75克）

粳米饭（含粳米60克）

或者

玉米面窝头（含玉米面粉100克）

粳米饭（含粳米35克）

3、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，

但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千

卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需

碳水化合物的量。

答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：

80×4=320（千卡）

2）计算其一日脂肪所产生的热量：

2600×25%=650（千卡）

3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：

2600-320-650=1630（千卡）

4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为

30%，则：

1630×30%÷4=122.25（克）

公共营养师

1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案

必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活

动，求其每日所需能量。

答：方法一：2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，

我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。

方法二：

该男子理想体重：172-105=67（kg）

（68-67）/67=1.49

所以该男子体重在正常范围

中等体力劳动强度，体重正常，每日每公斤体重消耗热量35千卡，

所以，该男子全天需要热量

6735=2345（千卡）

2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，

但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千

卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需

碳水化合物的量。

答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：

80×4=320（千卡）

2）计算其一日脂肪所产生的热量：

2600×25%=650（千卡）

3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：

2600-320-650=1630（千卡）

4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为

30%，则：

1630×30%÷4=122.25（克）

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，

答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号