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员工食堂管理服务方案

员工食堂管理服务方案

餐厅是员工福利的重要组成部分，也是领导关心员工的具

体体现。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已经建立了科

学合理的餐厅管理运作模式。我们的餐厅管理宗旨是“真心为

客户着想，努力为客户分忧”，管理理念是“高标准、严要求、

精烹饪、细制作”，我们致力于为各单位提供科学合理的膳食

服务。

一、餐厅管理目标

我们的餐厅管理目标是建立健全的餐厅管理制度，为干部、

员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境；减少浪费，使现

有伙食标准达到最大化；不断提高服务人员的烹调技术，合理

调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，

满足职工的需求。

二、服务标准

我们的餐饮业务遵守《中华人民共和国食品安全卫生法》

等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂

列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）。

三、职工食堂餐饮服务内容

我们提供自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划

为净化厂、应急救援站和XXX共610名职工提供早、中、晚

三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐，同时提供桶装饮用水和

公务接待用餐服务。

四、岗位要求

我们对员工提出以下要求：坚守工作岗位，按时上下班，

不迟到，不早退；保证食堂卫生质量、菜品质量，营养搭配合

理；身体健康，持健康证上岗；按规定着装，保持整洁，用餐

服务须戴口罩；礼貌待人、服务周全；工作主动、心细，责任

心强，虚心接受职工提出的建议和意见；节约用水、用电、用

气，杜绝浪费；厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥；正

常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好；

保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序；每年根据要求对厨师进

行调整或交换研究，不断提高菜品口味和花样。

五、岗位职责

厨师长的岗位职责包括认真遵守食堂规章制度、维护食堂

正常的工作秩序；制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱；

每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员；

协助做好食堂成本核算，保证食品、食物质量新鲜，储藏适量，

减少浪费和损耗；抓好主副食加工程序和制作规范工作，确保

主副食成品规格达标，质量上乘；经常主动征求和听取职工意

见和建议，对意见和建议能虚心听取和接受；带领炊事员搞好

各项卫生工作，确保食品卫生。

抓好炊具、餐具清洗和消毒，管理使用和设备保养工作，

是餐饮业中非常重要的一环。炊事员的岗位责任包括相互配合，

各尽其责，工作有序，完成好本职工作；爱岗敬业，专研技术，

提高业务素质，严格遵守食品加工的操作规程和烹饪方法；严

格按照设备操作规程操作，杜绝一切人身安全事故发生；设施

设备使用后，要保持整洁、卫生；重视窗口服务意识，讲文明

礼貌，着装整齐；严禁携带物品外出送餐、随便品尝食物和带

外人进操作间；保质保量完成职工用膳和宴会餐供应，完成临

时性分派的工作任务。

餐厅服务员的岗位职责包括做好所辖区域环境、物品设备、

餐具用具的卫生清洁工作；做好开餐前的各项准备工作，按要

求及时补充各种物品；按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，

了解预定及菜品酒水信息；按照餐厅规定的服务标准和程序细

心周到地做好各个环节的对客服务工作；主动征询客人对菜肴

和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时汇报；热忱、细

心地为领导服务，领导提出的要求在第一时间满足，做到态度

和谐、服务周到。

洗消员的岗位职责必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮

业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作；本着对就餐者身

体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的

餐具进行消毒处理；回收后的餐具必须经过分类冲洗、消毒液

浸泡、清水冲洗和整理，装入消毒柜消毒；餐具洗消后的卫生

标准是不得有任何残渣和附着物；餐具存放备用时间夏季超过

24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理；设备

和一餐一清洗和消毒；餐具严禁落地，洗消后的餐具必须摆放

整齐；保证洗消室内的卫生洁净无死角，设备洁净，下水道的

明渠无附着物和异味，无关人员不得入内；在确保洗消质量的

前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗；发挥主观能动作用，保

质、保量、准时完成任务。

卫生保洁员的岗位职责包括职工用餐后，及时清理桌凳，

保证后续人员有座位，并做到桌面无残渣、剩饭和明显的汤迹，

桌面干净、干燥，随时都可入坐。