学校食堂从业人员培训 .pdf

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学校学生食堂从业人员培训资料

各位大家好

今天,利用这个机会,我们组织学校营养改善计划从业人员培训,主要任务是对学校

营养餐安全管理、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训;通过培训进一步提高对学

校食品安全工作重要性的认识,切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问

题；完善工作机制,各司其职,名负其责.下面我从三大方面来进行培训,首先,我不专业,

有不当之处,共同探讨

一、为提高质量,切实做好营养餐管理工作,真正为学生服务,我首先提出几点要求：

1、确立一个目标：“安全、卫生、规范,一切为了学生；学生、家长、社会满意是我

们工作的出发点”.

2、必须做到两个到位

①思想认识到位：确保全校师生的身体健康和生命安全,维护学校正常教学秩序是摆

在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心,食品卫生安全直

接关系到师生健康、甚至人命关天,来不得半点马虎;各个环节都必须责任到位,层层把关,

对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处;

同时,要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从保护广大师生健康安全,维

护学校和社会稳定的高度来认识,加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工

作的重要意义和重大责任;

②各项规范到位：规范是约束、是制度,通过实话和执行规范,使所有从事食堂管理、

从业人员都知道,什么是规范的规范：是按照一定的要求去执行;,什么是不规范的,不规

范的是不能做的,从而更有效地加强对食堂的调控和管理;

3、①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识;因为

食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的;面对目前食堂管理工作严峻的形势,更要引

起重视,加强防范;

②强化责任意识：学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福;

教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任;通过我们的工作,真正让学生满意、家长满

意、让全社会放心;

③强化安全卫生意识：安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一位;以保证

学校师生身体健康为基本原则,树立安全第一、责任第一的观念;

二、发生在校园内的食堂安全案例

近年来,校园安全事故屡有发生;建设平安校园,维护师生安全,越来越为社会所关

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注;

1、疑因剩菜惹的事

2015年7月1日中午11时30分讲,在安居区白马镇中心小学校吃午餐的52名学生,

像往常一样来到学校食堂就餐;

吃完午饭后,该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂,哪知,不久后就有几

名学生先后出现头晕、腹痛,并伴有呕吐症状;

得知这一情况后,学校立即将在学校食堂就餐的52名学生送往安居区白马镇中心卫

生院就诊;

经排查,有10名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状,医院立即对有疑似症状的

学生采取了门诊对症治疗,其中,1名伴有感冒症状的学生被送往安居区人民医院治疗;

据学生讲“中午吃饭的时候,我们发现茄子是酸的,吃完饭不到1小时,就肚子痛、头

晕、还一直吐;”事件发生后,学校对其展开了排查,“初步认定为是菜出了问题,是把头

一天剩下的菜给学生吃了;”

2、疑似食物中毒

2015年9月20日,黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有171人中午在学校食堂进餐

后,部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,还有少数学生伴有低烧发热;经医疗专

家诊断,初步认定为疑似食物中毒;

3、食堂工作人员疏忽

2015年11月4日,广安市武胜县外国语实验学校多名学生称,中午在学校食堂就餐时,

发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫,质疑学校使用过期食材;属于食堂工作人员疏忽造成的;

4、发霉食材流入食堂

2016年5月7日下午,有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变的

视频、