学会用这12种香料，再也不用发愁饭菜没有味道了.pdfVIP

学会用这12种香料，再也不用发愁饭菜没有味道了

白芷，味香，辛，是炖，煮，卤，烧肉制品的上好调料，具有非

常好的去腥效果。

草果，作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健

脾，除痰截疟的功能。烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制

鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

桂皮，学名柴桂，主要是用于炖、煮、卤肉类食品，同时也能入

药。

白扣，味香，甘，辛，主要产于我国南部云南一代和老挝越南。

主要用于煨，煮，卤家禽、家畜。

麻椒，是产于我国四川，贵州一带的花椒，较于大红袍花椒，味

道更重，更麻，不论是肉类，还是素食，放入麻椒很不错。

良姜，性温、味辛，具有芳香气，即是上好的香料，同时亦能入

药。

小茴香，味甘，香，是炖肉的上好调料，同时茴香苗可以做饺子

馅。

八角，又叫大茴香，常用的香料之一。八角能去除肉类食品里的

腥味，是炖煮肉类食品时必不可少的一味香料。

当归，主要用于炖，煮肉类食品。具有非常强的去腥功效。不喜

欢羊膻味的朋友，做羊肉时，加入一两片当归，能非常有效的压制住

羊膻味。

肉蔻，常用与配置卤汤，能够去除异味，增加香、辛。

香叶，是一种调味料，具有开胃，养肝补肾的功效。味道芳香，

多用于汤类。

大红袍花椒，家庭必备的香料之一，味香、麻。