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食品安全管理相关制度（汇总13篇）

食品安全管理相关制度第1篇

从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐

饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得

从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业

人员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良

好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，

应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或

用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗

手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等

饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所

或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的

行为。

食品安全管理相关制度第2篇

食品原料库房管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与

非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等

异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过

保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干

燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，

生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超

过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、

防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染。

食品安全管理相关制度第3篇

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变

质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品

要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加

工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，

定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时

采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷

藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应

当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、

灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，

垃圾桶必须加盖。

食品安全管理相关制度第4篇

从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐

饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。