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铅的分布和健康

地表水和地下水中的铅浓度分别为05ug/L和1～60ug/L在石灰地区，天然

水中铅含量可高达400～800ug/L。WHO建议饮用水中的最大允许限量为50ug/L。

饮用水中的来源可以来自河流、岩石、土攘和大气沉降，含铅废水，含铅的工

业废水、废渣的排放以及含铅农药的使用，也能严重污染局部地面水或地下水。

但饮用水管的自来水中铅的含量可高达50ug/L。由于“酸雨”的影响，城市或

工业区的饮用水的pH较低，酸性水是铅的溶剂，它能缓慢溶解出含铅金属水管

中大量的铅，进而污染水源。

由于铅的广泛分布和利用，以及铅的半衰期较长（4年），在食物链中产

生生物富集作用，对食品造成严重的污染。在所有食品，甚至在远离工业区的

地区所生产的食物中均可测出铅的存在。分析显示在远海洋产鱼中铅的自然含

量为0.3μg/kg，这些鱼类没有受到地区性局部污染，可以作为铅对全球环境

污染的平均指标。铅可以在日常食用的食物中检测到，生长在城市郊区、交通

干线、大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量。例如，生长在高

速公路附近的豆荚和稻谷含铅量约为0.4～2.6mg/kg，是种植在乡村区域的同

种植物的10倍。一些海洋鱼类含铅量也较高，可达0.2～25mg/kg。

使用含铅的铅锡金属管道和劣质陶瓷器皿运输、盛装和烧煮食品，可造成

铅对食品的直接污染。由于使用了不合格的金属或上釉陶器容器贮藏产品而引

起铅中毒的事件时有发生。在不久以前，铅锡焊罐还是食品重要的铅污染源，

特别对炼乳、婴儿果汁等婴儿食物造成严重污染，使这些食物中的含铅量达到

0.5mg/kg的高水平。而目前广泛采用的电阻焊罐可降低铅的污染程度，用这样

的罐头可使婴儿食品的含铅量降低到原来的10%～20%。事实上，罐装食品生产

过程也会显著升高食品中的铅水平。例如在青鱼罐头生产中，如果将青花鱼剖

开并密封在电阻焊罐中，其含铅量升高20倍。将鱼肉切碎、风干装罐，最后的

铅含量可升高400倍，如果将鱼肉密封于焊罐中，青花鱼中铅含量可升高到

4000倍。此外，啤酒厂和酒厂所使用的铅管和其他含铅设备常会引起酒中铅污

染，而现代酒厂由于采用不锈钢或其他无铅的材料，使铅的污染程度减少，但

所使用金属箔盖和使用铅或铅合金的设备时，还会引起一些污染。我国传统食

品—松花蛋（皮蛋）由于在加工中使用了黄丹粉（PbO），往往有很高的含铅量。

WHO暂定成人对铅的耐受量为0.05mg/kg体重.周（3mg/周），儿童为

0.025mg/kg体重.周。我国规定一般食品中的含铅量不得超过1mg/kg或1mg/L，

罐头食品不得超过2mg/kg。

2.铅的吸收和转化

据估计人每天摄入铅约200～400μg，大多数来自食品中，从污染的空气

中摄取的铅仅约10～40μg。铅在人体胃肠道内的吸收率取决于铅的化学形式，

虽然人体从食品中摄取的铅较多，但这些铅为无机铅形式，只有5%～10%被消

化道吸收，大部分从尿（75%）和粪例（16%）中排出。而大气中的铅为四乙基

铅等有机铅形式，胃肠道很容易吸收（90%），它们大部分以不溶性磷酸铅的

形式沉积在骨骼中，少部分贮留于肝、肾、肌肉和中枢神经系统中。动物的新

鲜骨髓中的含铅量是外周血液中的50倍。由于动物摄入的铅有90%沉积在骨骼

中，因而含铅量最高的动物性食物骨。

几种食物因素影响着人和实验动物对铅的吸收。食物中植物油所占的比例

从5%提高到40%，可使动物对铅的吸收增加4～7倍。食物中钙含量水平低也可

引起铅的吸收量增加，并引起铅中毒，用缺钙食物饲喂的小鼠，其血铅含量比

对照小鼠血中的铅含量高4倍。这是因为在吸收过程中，钙可以同铅竞争。此

外，铁的缺乏也影响到铅在胃肠道中的吸收。据报导，体内铁贮存量降低的小

鼠，其对有机铅的吸收增加约6倍之多。降低锌的摄入也会引起铅的胃肠道吸

收增加和引起铅中毒。

食物因素也影响到铅在身体中的分布。低钙饮食限制了贮存在骨中的铅含

量，正常情况下，铅在骨中的生物半衰期约为10000d。由于缺钙骨的再生能力

减弱，在低钙摄入时，因为骨的再吸收，大量的铅可能从骨中释放。贮存的铅

也释放入血液中。在这种情况下，试验动物中可发现肾和血中有大量的铅。在

老年人中，这种情况特别明显。衰老常伴随骨质疏松和贮存铅的释放。由于血

铅含量较高而使老年人出现严重的肾病和泌尿问题。

3.铅的毒性

急性