餐厅卫生管理制度.pdfVIP

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度1

为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净

的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐

厅实际情况制定本制度。

1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。

2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具

（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保

持餐厅安全。

3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、

无杂物。

4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。

5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，

做好食品供应，精打细算。

6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰

箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜

包好。

7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜

谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开

饭。

8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。

9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指

甲，不得染指甲，不得留长指甲。

10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由

当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处

理。

11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因

工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可

用餐。

12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。

本制度自下发之日起执行。

餐厅卫生管理制度2

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要

立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地

毯吸尘、清洗干净工作。

2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1。8米以下的墙壁一次，每

月定期安排清洁1。8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的`清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨

天和风天要及时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花瓶中的

水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进

行蟑螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清

其性质、适应范围，根据实际情况使用。

餐厅卫生管理制度3

一、原材料采购索证制度

1、2、3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进

货。

采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

采购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索

取合格证明或检验报告。

4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不

新鲜等感官异常的食品不采购。

二、库房卫生管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不

用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进

货日期。

3、4、5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。

食品与非食品部能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同

库储存。

6、7、8、9、仓库经常开窗通风，保持干燥。

冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

做好防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

三、岗位责任制度管理员和厨师，员工管理制度

公司的管理人员和厨师，员工必须遵守贵企业的管理制度，特制

定本制度：

1、严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未

经批准不得擅自离开工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职