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食品质量安全管理制度内容

一、总则

为了保障食品质量安全，维护广大消费者的合法权益，我国食品行业建立了食品质量安全

管理制度。本制度是对食品质量管理的一系列规章制度的总称，通过明确质量管理的责任、

工作要求和工作流程，建立质量管理的标准和程序，保证食品生产、流通和销售的全过程

中食品的质量安全。本制度适用于食品生产、经营者，以及食品监管部门和相关行政执法

机构。

二、食品质量安全管理的法律法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》：明确了食品安全的基本原则、管理要求和责任分工。

2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》：对食品安全法的各项细则和程序进行了具体

的规定和解释。

3.《中华人民共和国食品药品监督管理法》：对食品药品监管的职责、权限和程序进行了

规定。

4.《中华人民共和国食品药品监督管理法实施条例》：对食品药品监管法的具体执行和工

作要求进行了进一步的细化和规定。

5.《食品生产许可管理办法》：对食品生产经营者的资格、条件和手续进行了规定。

6.《食品流通许可管理办法》：对食品流通经营者的资格、条件和手续进行了规定。

7.《食品安全标准》：对食品的质量安全要求进行了具体化和量化处理。

8.《食品安全监督管理办法》：对食品监管的工作程序和要求进行了规定。

9.《食品安全责任追究办法》：对食品安全事故的责任认定和追究进行了具体规定。

10.《食品安全信息发布办法》：对食品安全信息的发布和管理进行了规定。

11.《食品安全风险评估管理办法》：对食品安全风险评估的程序和要求进行了规定。

12.《食品安全监督管理制度》：对食品安全监管的体系和程序进行了规范。

以上法律法规是食品质量安全管理制度的依据和指导，对于食品生产经营者和监管部门都

是具有强制性的规范。

三、食品质量安全管理体系

1.食品质量管理的基本原则：

（1）法律法规原则：遵守并执行国家食品安全法规和标准，不得生产、流通和销售不符

合要求的食品。

（2）科学原则：采用科学的技术和方法进行生产、流通和销售，确保各个环节符合卫生、

健康和营养的要求。

（3）预防原则：采取预防措施，预防食品质量安全的问题的发生和扩散，确保食品安全。

（4）整体原则：整体研究和把控食品生产、流通和消费过程中的各个环节，确保其相互

配合和协调。

（5）管理原则：强调食品生产、流通和销售中各个岗位和环节的合作和管理，确保食品

质量安全。

2.食品质量管理的要求

（1）建立质量管理体系：食品生产企业要依法依规建立起质量管理体系，制定质量管理

手册和质量管理规定。

（2）执行质量控制计划：食品生产过程中要制定质量控制计划，严格执行生产标准和生

产流程，确保食品质量的稳定性。

（3）严格产品审批制度：食品生产企业要严格审批产品生产，确保其符合国家食品安全

标准和要求。

（4）建立检验检测体系：建立食品质量的检验和检测体系，确保食品生产过程中的食品

质量安全。

（5）建立食品追溯体系：建立食品追溯体系，确保食品的来源可追明、可溯到。

（6）建立质量记录档案：建立产品质量记录档案，保留必要的质量检验记录和检测数据。

（7）定期质量分析：定期对产品质量进行分析和评估，进行质量改进或调整。

（8）发布质量信息：及时发布食品质量信息，确保食品质量的公开透明。

3.食品质量安全管理的流程

（1）食品生产过程中的质量管理流程：

原料采购→生产加工→质量检验→包装出库→质量追溯→质量档案保留。

（2）食品流通和销售过程中的质量管理流程：

进货验收→存储配送→销售检验→售后服务→食品追溯→质量档案保留。

以上的质量管理流程是食品质量管理的基本流程，对于食品生产者和流通者都是具有参考

和指导意义的。

四、食品质量安全监督检查

1.食品质量安全监督的主体

（1）国家质量监督部门：具有对食品质量安全进行全面监督的职责。

（2）地方食品监管部门：负责对本地区食品质量安全进行监督和检查。

（3）法律法规监督机构：负责对食品质量安全问题进行评估和处理。

2.食品质量安全监督的方式

（1）抽查检验：对流通和销售的食品进行抽查检验，确保食品质量安全。

（2）巡查抽检：对生产企业和经营者进行巡查和抽检，对其质量管理体系进行评价。

（3）投诉举报：接受消费者和公众对食品质量安全的投诉和举报，及时处理和回应。

（4）信息公开：及时发布食品质量安全信息，对食品质量安全问题进行公开透明。

（5）食品安全风险评估：对食品生产和流通的环节进行风险评估，及时提出风险预警和

应对措施。